学会做蛋糕之后就会想尝试各种造型，一些小心思和小变化就可以让普通的蛋糕变得更美妙。这个蛋糕不难，不需要烤箱，属于外表很哇塞，内在有惊喜的款式，看见就忍不住被吸引的那种。
一、食材
见做法
二、做法
1、11片消化饼干73克加35克液化的无盐黄油拌匀，放到加了慕斯围边的15厘米慕斯圈底部做成饼干底，入冰箱冷藏半小时；
2、220克草莓切丁，加30g细砂糖、10克柠檬汁入锅煮至浓稠状后打匀成草莓酱后放凉；
3、120克奶油奶酪软化，再加入10克冷水泡软并液化的吉利丁片拌匀后，和70克草莓酱拌匀，拌好后再加上用15克细砂糖打发到50%的140克淡奶油拌匀，草莓慕斯糊一共300克，过筛可以更细腻
4、草莓奶酪淋到饼干底上，入冰箱冷藏1小时。注意奶酪是液体可流动状态的，如果凝固了可以稍微加热液化，这样不会在倒入过程中还要考虑找平问题，然后一不小心还沾到慕斯圈
5、泡软并液化的吉利丁片5克、115克草莓酱拌匀；
6、将草莓酱淋到奶酪层上，入冰箱冷藏1小时
7、草莓适量，先摆入定型的草莓酱上
8、取雪碧350克，或者混合了15克细砂糖的清水入锅煮开或微波炉加热1分钟，放入用冷水泡软吉利丁片22克拌匀放凉，然后将放凉的果冻液倒到草莓上。注意是先倒入约1/3果冻液，入冰箱冷藏10分钟后再倒入剩下的果冻液，然后冷藏2小时。
7、除了部分不安定的草莓有露出平面，整体看起来还不错，果冻层看起来特别的剔透
8、果冻蛋糕最怕果冻层脱模的时候黏连慕斯围边，这个比例还不错，算光滑平整了。就是草莓奶酪层差一点细节，都是因为入模的时候有点凝固了导致的
9、换个角度看看，有点小得意，那么漂亮完整的蛋糕，是我做的
10、最后就是切件了。切开的果冻没有破碎感，整体还不错，如果草莓切面可以再红一点，那就完美了
11、虽然是大冬天，南宁还是有二十多度的气温。和冰雪一样透明的果冻，搭配红艳艳的草莓，那真是视觉的享受。果冻层是用雪碧做的，特别的清新，这无论是卖相还是口感都是绝了，都可以试试哦。
三、超级啰嗦
1、我这个是15*8厘米的慕斯圈，正常用15*8的慕斯围边就行，但是草莓大小有差异，为了避免草莓太高，用15*10厘米的慕斯围边比较保险，或者一开始就比划好草莓的大小；
2、草莓要提前选好，大小高低差不多的比较好，不然草莓大小差异高高低低的会很难看，提前对齐一下；
3、草莓大小不同，需要的果冻液份量也不一样，建议一次性备多一点，比如350克或400克，吉利丁片记得也要适应增加，避免二次加工，用不完哪怕浪费，水和吉利丁片的成本也比较低；
4、果冻液不能一次性倒完，不然因为液体的浮力作用，加上草莓之间有空隙，草莓会浮起来，如果不注意直接冷藏造型就毁了。最好的是先倒1/3到草莓根部位置，让草莓定型再倒入剩下的果冻液，这样就没有问题了。我做这个蛋糕的时候室温11度，果冻液放室外不到半小时就直接凝固了；
5、如果将吉利丁片泡软后单独加热融化，再和清水混合，这样基本上果冻液就是浑浊的，类似在加热的液体里面放入泡软的吉利丁片再融化混合就没有问题，如果不放心，可以让果冻液先单独放冰箱冷藏定型一下，确保不浑浊再重新加热融化，等放凉后再和草莓混合就行了，不要因为最小的果冻液失败影响了整体；
6、这个蛋糕不建议在草莓刚刚上市的时候就做，草莓不够圆、不够红做起来就不好看，用丹东红颜草莓比较好。我这个就是草莓表面够规则，结果切面还是偏白，有点遗憾。
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(2023-12-14 19:15:37) 
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