巧克力戚风蛋糕胚：玉米油35克、水（或牛奶）45克、可可粉12克、鸡蛋3个，低筋面粉56g、白砂糖45g
內馅及装饰：淡奶油600g、细砂糖60克、吉利丁片5克、新鲜蓝莓适量、防潮糖粉适量
二、做法
1、烤箱140度预热。将70度45克的温水和12克可可粉一起拌匀至乳化效果，再和35克玉米油拌匀，并放入3个蛋黄拌匀
2、将56克低筋面粉分2次放入拌匀
3、3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、面糊倒入6寸蛋糕模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。
6、烤好的蛋糕放凉后切4片备用
7、200克淡奶油和15克细砂糖、5克可可粉打发成可可奶油和蛋糕片一起组装。买一层都是蛋糕+奶油+碎榛子的组合
8、蛋糕都组装好，剩余的巧克力可以可以加适量巧克力酱再调成更深色奶油抹平表面；
8、50克黑巧克力、50克黄油隔水加热，加入15克牛奶、50克淡奶油拌匀，再加35g榛子碎拌匀
9、将榛子奶油淋在蛋糕表面，注意是将蛋糕放在滤网上
10、表面奶油稍微冷却硬化后再稍微整形，尽可能平整
11、用剩余的巧克力奶油在蛋糕上裱花
12、再点缀切半的费列罗巧克力就完成了
13、口感很丰富很特别的一款巧克力蛋糕，继续快乐下去吧
(2023-11-17 16:56:16) 
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