这段时间是将蓝莓进行到底，用蓝莓酱和奶油混合做的蓝莓蛋糕，让这个蓝紫色温暖一个秋天，无意中还让内在夹层和外表是两种深浅的颜色，还挺好的。
一、食材
巧克力戚风蛋糕胚：玉米油35克、水（或牛奶）45克、可可粉12克、鸡蛋3个，低筋面粉56g、白砂糖45g
蓝莓酱：新鲜蓝莓200克、柠檬汁5克、细砂糖15克
內馅及装饰：淡奶油600g、细砂糖60克、吉利丁片5克、新鲜蓝莓适量、防潮糖粉适量
二、做法
1、烤箱140度预热。将70度45克的温水和12克可可粉一起拌匀至乳化效果，再和35克玉米油拌匀，并放入3个蛋黄拌匀
2、将56克低筋面粉分2次放入拌匀
3、3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、面糊倒入6寸蛋糕模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕放凉后切4片备用
6、新鲜蓝莓200克、加5克柠檬汁、15克细砂糖小火熬煮成蓝莓酱，蓝莓酱约175克，过滤放凉备用。也可以用瓶装的蓝莓酱。
7、400克淡奶油、40克细砂糖打至6成状态后，再放入加了3克泡软并液化的吉利丁片的100克蓝莓酱，打发成型。
8、按一片巧克力蛋糕、一层蓝莓奶油的方式组装，我在奶油上再加了一些蓝莓酱和新鲜蓝莓
9、每个夹层都是这样的方式
10、组装好的蛋糕放入冰箱冷藏半小时定型。
11、再打发200克淡奶油（淡奶油200克、细砂糖20克），先留出少量淡奶油（约30克），然后剩余的淡奶油、加了2克液化的吉利丁片的约50克蓝莓酱拌匀成蓝莓奶油，将蛋糕表面抹平。
12、抹面后的这缕紫色，还挺不错的
13、用之前预留的原色奶油、蓝莓奶油和新鲜蓝莓做个表面造型。我这奶油挤得不好，不够光滑，还是要再加强，不要笑话我。。。。
14、切开还是一如既往的优秀，夹层奶油中间的新鲜蓝莓是和普通的蛋糕有区别的地方
15、这个切件可以比较清楚的看出外出蓝莓奶油和夹层的颜色区别，虽然只是一点，但是一点无意中形成的小心机，让蛋糕变得更有趣。这样温柔又特别的蓝莓蛋糕，一口吃下去吧，太幸福了。
三、超级啰嗦
1、我的奶油是分开两次打的原因是份量预估不足，因为夹层加了新鲜蓝莓，夹层的奶油就比较厚，组装和表面稍微抹平就用了当时打发的400克，不够抹平的，只好再打发了200克。第二次打发的时候加的蓝莓酱就多了一点，还加了一点紫色色素，让内层和表面有一点颜色区分。嫌麻烦的可以一次性打发550克到600克，熟练工用500克也够了。
2、蓝莓酱的水份比较大，加点吉利丁片可以让奶油更硬挺一些。
3、涉及吉利丁片的使用，我的习惯是将吉利丁片剪小块用冷水浸泡5分钟以上，然后倒掉浸泡的冷水，将泡软的吉利丁片加适量凉白开入微波炉加热30秒左右，得到的吉利丁液再和其他食材一起混合。一定要加一点水，直接微波加热，吉利丁片的表面容易干硬。微波炉方式是比较方便的，隔水加热也可以，就是麻烦一点。
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(2023-10-22 09:31:31) 
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