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鲜麻油鸡面线

(2023-08-20 00:11:07)

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分类：米面粉粥

面线软，滑、细，比普通的面条烹调时间短，自从去了一次福建，就喜欢上了这次使用方便，烹调简单的食材。就比如仓促的今天，拿出昨天买好放冰箱的去骨鸡腿，给一早要出门的孩子煮一碗麻油鸡面线，总共也就几分钟的时间，美味又方便。

一、食材

去骨鸡腿1个、面线50克、姜5片、花生油、麻油、花雕酒、清酒、清水、盐、枸杞适量

二、做法

1、菜市买回来的去骨鸡腿切小块，鸡腿骨入清水锅飞水后熬鸡骨汤。这是用了之前的照片；

2、起锅先用花生油煸香姜片，转中火放入麻油（麻油不耐高温，容易有苦味）；

3、将砍小块的去骨鸡腿肉香煎；

4、将鸡腿香煎至颜色金黄，加半茶匙盐调味

5、倒入约一汤勺花雕酒，大概是这样的份量

6、半汤勺清酒、2汤勺鸡骨汤熬煮入味。如果有台湾米酒，直接放半瓶，不用额外加水加汤；

7、熬煮约5分钟后可以撇去表面多余的油脂，放入泡发好的枸杞

8、放入掰小段的面线烧开

9、再煮1-2分钟就可以了

10、就这样简单，初秋吃这样的一碗暖胃又便捷

三、超级啰嗦

1、我不是福建人，在就地取材的情况下，做法和正宗福建的有区别，但是更合适自己家的口味；

2、正宗的麻油鸡据说是不用一滴水，全部用的台湾红标米酒。我这没有，为了一碗面专门网购也有点不实际，于是折中了一下，用花雕+清酒+高汤的方法，酒香有了，也更合适我的口味，不喜勿喷；

3、面线一扎是50克，煮久会膨胀，碗大我这里用了100克，一般用50克也够一餐了

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