面线也是面条的一种，因为细如发丝，可以像线一样穿过针眼得得名。面线的搭配繁多，但可能名气最大的就是加了肥肠和小生蚝的肥肠蚵仔面线，这些食材都很常见，在家自己做，也很容易，分别弄好肥肠、蚵仔、面线就可以了。
一、食材
猪大肠约2斤、
二、做法
1、猪大肠适量（约2斤），先用面粉揉搓两次，注意要将内侧翻出，去除多余的脂肪和淋巴；
2、清洗后的猪大肠加适量盐、米醋浸泡10分钟，揉搓后清洗干净；
3、猪大肠冷水入锅，加姜片、花椒、料酒、大葱（没有也可以）大火煮开后再煮3-5分钟
4、捞起浸泡冷水后洗净表面，滤干水分备用。图片里特别肥硕的是大肠头，特别的厚实
5、起锅热油转小火炒少量冰糖炒出糖色
6、放入猪大肠炒上色，再放入一个去壳的草果、1个八角、3个干辣椒、1块桂皮、3-4片香叶炒香
7、放入滚水、4汤匙卤水汁、1汤匙老抽煮开，转中火熬煮50分钟，关火浸泡一个晚上；
8、浸泡过夜的卤水肥肠重新开火，至常温即可。说句题外话，一大盘肥肠煮好后缩水，也就剩这一点，难怪外面卖得贵。
9、接下来折腾小生蚝。我们这的海鲜市场有去壳的小生蚝卖，直接买一小盒回来。然后
清水烧开至准备烧开的状态，放入清洗干净的小生蚝，中火泡1-2分钟；
10、然后捞起浸泡冷水。烫生蚝一定不能滚水下锅，更加不要煮久，否则生蚝缩水，口感不好
11、接下来就是准备高汤和面线了。先将提前熬好的骨头汤放入锅里烧开，放入10克木鱼花后关火浸泡10分钟再过滤取汤汁，这样的汤比较鲜；
12、过滤好的汤汁重新入锅烧开，放入弄成小段的面线煮开，加一点盐调味
13、注意面线吸水很快，所以煮的时候汤汁多一点，面线少一点
14、煮好的面线和汤放入碗里，摆上烫好的蚵仔、剪成小段肥肠、再加一些红葱酥、芹菜末、香菜就完成了
15、和我们这里吃面条的习惯差不多，只不过将面条换成了更细的面线，卤水大肠很入味，小蚵仔很鲜美，一份海陆大餐，就是注意不要拍照太久，否则面线越放越多，一小碗变成一大碗哦。
三、超级啰嗦
1、关于小生蚝，可能闽南最传统的做法是蘸裹地瓜粉之后再烹调（包括烫熟、油炸、煎炒），但是我的确不喜欢地瓜粉糊糊的口感（包括蚵仔煎我一直不爱也是这个原因），所以按自己的口味改了做法，感觉这样更可以吃到小生蚝的鲜味，口感也更好；
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(2023-08-18 12:21:22) 
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