日式清汤乌冬_虫虫

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日式清汤乌冬

(2023-07-31 08:41:53)

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分类：米面粉粥

上一篇腐皮乌冬提到了出汁，那今天就来做一个出汁乌冬面吧，看起来清汤寡水的，但实际上是带有海味的清汤，夏天吃最合适了。

一、食材

10克干海带（昆布）、1000克清水、20克木鱼花、乌冬面一团、肥牛卷6片、嫩海苔（海带芽）、嫩豆腐、油豆腐、白芝麻、葱末适量

二、做法

1、10克干海带（昆布）不用清洗，用纸巾擦拭表面灰尘后放入有1000克清水的锅里中浸泡1个半小时；

2、浸泡过的昆布直接大火开至60-70度（有水汽出现的状态）

3、转最小火加盖煮20分钟，这样昆布的鲜味出来了，也没有腥味

4、取出昆布后大火煮至沸腾

5、关火后放入20克木鱼花

6、不用搅拌直接浸泡加盖焖10分钟，然后汤汁过滤，这就是出汁，也就是茶汤。过滤好的汤汁加半茶匙盐、适量生抽调味提色。

7、另外取锅放水，将乌冬面煮软后盛出备用

8、用煮乌冬面的水（也可以换清水），放入6片肥牛卷烫煮至变色

9、过滤后的出汁重新入锅，放入油豆腐、嫩豆腐块

10、再放入海带芽煮开，这样的汤汁会更鲜一点，豆腐也吸收了出汁的鲜味。

11、将煮好的汤汁倒入碗里，再搭配已经烫好的肥牛，撒上葱末和白芝麻就完成了，看似清爽，但滋味丰富，很夏天。

三、超级啰嗦

1、没有买到嫩豆腐，这个豆腐稍微有点老，有点可惜

2、用出汁将去除泡沫的肥牛卷、乌冬面再烫煮一下，味道更鲜，也更入味。

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