超嫩滑蛋虾仁饭_虫虫

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超嫩滑蛋虾仁饭

(2023-03-13 11:52:47)

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分类：米面粉粥

港式快餐最常见的就是碟头饭，烧腊、滑蛋好像是最常见的搭配。之前一直觉得可以让蛋液刚刚凝固的状态是很难控制的，尝试了好几次终于可以做出几乎完美的滑蛋虾仁了，看看比例和关键，在家也可以做出来哦。

一、食材

冷冻大虾仁10个、鸡蛋3个、盐1茶匙、胡椒粉半茶匙、5克生粉、15克牛奶、油、葱花适量

二、做法

1、冷冻大虾仁10个，洗净滤干水分后加半茶匙盐、半茶匙胡椒粉、适量油抓腌10分钟；

2、起锅热油放入虾仁香煎至熟，起锅放凉

3、3个鸡蛋（每个带壳重50克）加半茶匙盐调味打匀，然后5克生粉和15克牛奶调匀成生粉水，倒入和蛋液混合，加适量油拌匀，将蛋液过筛和放凉的虾仁拌匀；

4、热锅冷油（用的不粘锅，油的份量如图，比平时炒蛋的油量稍微多一点）

5、放入虾仁蛋液后立刻关火

6、靠锅底的热度，用锅铲将蛋液从边上往中间推至凝固（注意只是推动蛋液，不要翻动）

7、蛋液大部分凝固后撒上葱末，利用余热让剩余的蛋液凝固，整个倒出盖在热米饭上

8、其实虾仁蛋在锅里凝固时就知道这个绝对成功和好吃。蛋液是刚刚凝固还有点流动的状态，嫩得刚刚好，搭配弹牙的虾仁，就这样一勺一勺的，一盘饭不知不觉就见底了，意犹未尽哦。

三、超级啰嗦

1、关键是锅热就关火（避免蛋液底部太焦，如果后续推蛋液的时候发现凝固程度不够好，可以适当开火调整），蛋液倒入后是用锅铲从边上往中间推（有虾仁部分不用动，推边缘的就可以了）

2、因为是刚刚凝固的滑蛋，选用可生食条件的鸡蛋比较好

3、滑蛋虾仁也可以直接上桌成一道菜，按这个方法还可以做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧等等品种

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