今天是元宵佳节，老话说“十五之前都是年”，过了今天，春节的热闹欢庆就要到一段落了。元宵的传统是吃元宵，也就是汤圆。但是这段时间家里没有做手工汤圆，你说要发一篇水煮汤圆或者炸汤圆的，好像技术含量又低了一点。想了一下，还是继续发家里常吃的过年菜吧，福气满满的蛋饺，很南宁，很传统哦。
一、食材
鸡蛋12个、猪梅花肉230克、去皮马蹄4个、1茶匙盐、适量油、半个蛋清、1勺生粉
二、做法
1、4个去皮马蹄用刀拍扁后稍微切碎（不用太碎，有点颗粒感口感才好）
2、梅花肉一块230克剁碎，加剁碎的马蹄、1茶匙盐、适量油、半个蛋清、1勺生粉拌匀腌制半小时；
3、12个鸡蛋打匀，加3勺约15克淀粉和50克水调的淀粉水、1茶匙盐拌匀，这个没有专门拍照，用之前的照片了
4、平底不粘锅热锅后加少量油润锅后开最小火（全程最小火），放入用油涂内侧三能SN3476慕斯圈，倒入适量蛋液，并在蛋液中间直接放入适量肉末
5、放好肉末就直接取出慕斯圈，蛋液因为比较少，这时处于底部凝固但表面还有液体的状态
6、一手用筷子将蛋皮的一侧翻折过来，另外一边用勺子将蛋饺边缘压紧，利用热度凝固剩下的蛋液，让蛋饺凝固定型
7、然后以此类推如法炮制。刚刚定型的蛋饺可以在锅里边缘继续香煎，直至两面金黄再移除。
8、接下来是一些不成功体验分享，不喜欢的可以直接跳到第10步。首先我原来想学网上说的，用汤勺的方式做蛋饺，但是实践证明还是平底不粘锅+慕斯圈的组合最方便，很多勺子不是不沾材质，控制不好蛋液有可能沾底；
9、再来我原来想，如果同时在不粘锅上放4个或者5个慕斯圈，那不是一次可以做4、5个蛋饺？但实践证明，放完四个蛋液再放4次肉末，再回头看第一个蛋皮的时候，蛋液基本上都凝固了，没有办法利用表面蛋液形成天然的粘合。我也试过一次2个，结果可能是我动作太慢，或者火候不能再小了，还是不行。老老实实每次一个就好。
10、12个鸡蛋+230克肉末一共做了80个蛋饺。我是第一次自己做不确定份量，所以做多了，这一盘蛋饺可以吃好几餐。正常用4个鸡蛋、55克肉末和1个马蹄，做20个蛋饺就可以了。不过如果蛋饺的大小差异，那数量就有变化
11、煎好的蛋饺因为肉末部分还没有熟透，所以蛋饺还需要二次烹调（如果要肉末熟透，那蛋皮可能就太焦了），一般可以蒸熟就直接上桌
12、又或者和粉丝白菜一起煮。将6片白菜的菜梗部分先放入砂锅里，加适量油爆香
13、然后放入菜叶
14、再放入泡软的一小抓粉丝，倒入高汤（没有高汤就用清水），加适量蚝油提味
15、表面摆入煎好的蛋饺，大火烧开后转中小火焖煮5-10分钟
16、关火前放入适量葱末，加盖焖2分钟就可以了
17、超满足的蛋饺煲。砂锅很保温，大冷天也可以一直保持锅里食材的温度，白菜和蛋饺的鲜甜都和高汤混合在一起，粉丝吸收了汤汁的味道，也说不出谁是主角，谁是配角。但是最上面的蛋饺是抢得最快的
18、唯一要注意的就是粉丝泡久就会把汤汁全部吸收，所以要喝汤的就要赶紧咯。福气满满的一锅，元宵快乐啊！
三、超级啰嗦
1、家里的蛋饺都是肉末马蹄馅，也可以加香菇、葱末什么的，看自己家的口味；
2、蛋饺也可以像我这样一次做多一点，然后放冰箱冷冻冷藏，需要的时候拿出来当配菜就好，家里还经常用蛋饺来煮汤（放点青菜就可以了，有肉有菜），或者和番茄一起焖煮。
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(2023-02-05 17:38:05) 
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