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丰财聚宝:花雕醉土鸭

(2023-01-24 11:57:33)
标签:

美食

过年菜

醉鸭

鸭子

南宁菜

分类: 鸡鸭牛肉
   小时候过节必吃的菜是什么,除了传统的白切鸡和芋头扣肉,好像就是这个醉鸭了,所谓的鸡鸭鱼肉必备的鸭肉作品。整只鸭子煮得软烂,上桌不用斩件,用筷子一拨就可以扒拉下一大块入味的鸭肉,是过年的味道了。
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    一、食材
    土鸭1只、老抽、油、姜片、蒜头、香叶、草果、八角、桂皮、肉桂、冰糖、花雕酒、生抽、蚝油、清水、盐、香菇、莲子、红枣、青菜适量
    二、做法
    1、土鸭1只(不超过4斤)处理干净(太大的鸭子需要更大的容器,不方便家庭烹调),最好是入锅飞水2分钟,去除腥味
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    2、表面吸干水分后涂抹老抽
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    3、自然晾干表面,免得下锅油炸的时候噼里啪啦的
    丰财聚宝:花雕醉土鸭 
    4、起锅加油,将整只鸭子放入油炸
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    5、锅子有点小了,将热油不断淋到鸭子的表面,适当翻面
    丰财聚宝:花雕醉土鸭 
    6、至表面金黄就可以了,捞出滤油备用
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    7、锅里留少量油,爆香姜片、蒜头,放入整根葱炒香,加适量香叶、1个草果、1颗八角、少量桂皮、2勺冰糖炒香,放入半瓶到1瓶花雕酒、1茶匙老抽、3勺生抽、2茶匙蚝油炒香。因为家里有人不吃葱,所有这次没有放。
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    8、再放入小碗泡香菇水、1茶匙盐烧开;
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    9、在鸭子腹部放入适量泡发的干香菇、红枣、莲子后整只放入锅中,倒入卤水汁,大火烧开后焖煮1个半到2个小时。将汤汁滤去料渣,重新入锅加少量蚝油、油,淀粉水勾芡,淋在盛盘的鸭子上
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    10、煮好的鸭子用烫熟的青菜围边就完成了。这次的鸭子瘦了一点,那种留着油脂又不油腻的鸭皮是整只鸭的精华,带着花雕香味的鸭肉软烂而不柴,浓浓的回忆,慢慢的年味。
    丰财聚宝:花雕醉土鸭
    三、超级啰嗦
    1、据说在熬煮的时候要放一整块黄片糖、1块腐乳、2块南乳、1勺花生酱调味,下次可以试一下;
    2、如果高压锅够大,放入高压锅,冒气后转小火压制半小时就可以了

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