炒鱿鱼好像在职场上有不好的寓意，但是在民国时期的南宁，这却是官宴喜宴十大名菜之一。在物流和经济不是很发达的那个年代，用泡发的干鱿鱼，搭配萝卜或者酸菜拌炒，对于非海边城市的南宁还是很奢侈的事情。现在海鲜已经很平常了，这道以往逢年过节才能吃到的菜，可能是老南宁人对过往最深的回忆。
一、食材
干鱿鱼、枧水、酸菜、蒜苗、油、盐、糖适量
二、做法
1、十几年前的家里过年还会煮这个菜，但是这些年发展太快，连老一辈都会嫌泡发鱿鱼太麻烦，所以这道菜也慢慢的在餐桌上消失了
2、也因此只能在以前记录的年菜里寻找这个菜的影子，稍微记录一下制作过程，但是具体的步骤图就只能参考网上了
3、用的是这种晒干的鱿鱼
4、用在解放路买“枧水”（现在只能用“食用碱”兑水代替）先浸擦几小时
5、然后加水没过鱿魚表面浸泡一天，再用小的流动水冲洗（我们家是将整盆泡发的鱿鱼放置在水龙头下，开最小的水流，细水长流的冲泡），尽量清除碱味。
6、泡发好的鱿鱼在内侧切花刀，这样炒出来的鱿鱼才能卷起来。注意是内侧，如果方向反了，就不能卷起来了。泡发好的鱿鱼可以过水汆烫一下。
7、我们家最常见的搭配就是酸菜+鱿鱼+蒜苗，烹调的方法就是最常见的家常做法。酸菜先烘干，加适量糖调味后盛出。然后起锅加油爆香蒜苗，再放入酸菜和汆烫过的鱿鱼拌炒就可以了。酸菜的微酸和弹牙的泡发鱿鱼，那是绝配
8、偶尔也会用丝瓜来搭配，去皮丝瓜入锅加油炒熟垫底（偶尔也会和洋葱一起炒），然后汆烫过的鱿鱼入锅加油炒香，加盐调味，盛出摆在丝瓜上就好了
三、超级啰嗦
1、一般选用广西北海的干鱿鱼，味道很香
2、关于干鱿鱼和泡发的图片，也就是步骤3-6里的图片都来自百度，如有冒犯请及时告知
3、枧水泡发鱿鱼是传统做法，具体浸泡泡发的时间要根据情况调整，枧水太少，鱿鱼就会比较硬，枧水多了，泡发的时间就会长一点，不然一股浓浓的枧水味都无法入口。如果要制作最好提前2-3天泡发，留够时间
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(2023-01-27 08:45:26) 
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