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南瓜软心巴斯克

(2022-12-28 11:17:56)
标签:

巴斯克

巴斯克蛋糕

蛋糕

南瓜巴斯克

芝士蛋糕

分类: 烘焙时间
     今天和巴斯克组合的是南瓜,就是那个又粉又甜的南瓜。天然的颜色和香甜的气味,让这个巴斯克充满了冬日暖暖的气息。
     南瓜软心巴斯克
     一、食材
     南瓜巴斯克:南瓜泥450克、奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、8克玉米淀粉、135克奶油
     装饰:淡奶油50克、细砂糖5克、南瓜适量、防潮糖粉适量
     二、做法
     1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下,已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形(实在没有,要长方形也行)油纸/烘焙纸,四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行;
     南瓜软心巴斯克
     2、将烘焙纸沿中缝,先上下对折,再左右对折,当然也可以把顺序反过来,结果都是一样的;
     南瓜软心巴斯克
     3、以圆点(上图左下角位置)为中心,对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次,再折叠一次,然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和
     南瓜软心巴斯克
     4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间,沿着半径折叠一下,最好用指甲将折缝刮紧一点
     南瓜软心巴斯克
     5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
     南瓜软心巴斯克
     6、将烘焙纸沿着折缝对折,然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形,折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
     南瓜软心巴斯克     7、然后继续折其他的边,总共是16次,折好之后将烘焙纸在模具上摊开,表面压上活动底部,基本上就直接成型了
     南瓜软心巴斯克
     8、将烘焙纸四周再调整一下,从底部往上捋平,高出边缘部分稍微折叠一下,整个就完成了。
     南瓜软心巴斯克
     9、记得倒面糊入模具之前,将蛋糕的活底部分垫在最下面,烘焙纸整体都在模具上方就行
     南瓜软心巴斯克
     10、两个贝贝南瓜直接隔水蒸20分钟
     南瓜软心巴斯克
     11、蒸好的南瓜先选部分形状规则的,预留做顶部装饰
     南瓜软心巴斯克     12、剩下的可以直接剥皮取南瓜肉约450克
     南瓜软心巴斯克
     13、趁热用勺子压成南瓜泥
     南瓜软心巴斯克
     14、取300克南瓜泥压到模具底部,用勺子压平表面
     南瓜软心巴斯克     15、奶油奶酪250克软化(天热就自然软化,天冷就隔水加热),加入40克细砂糖拌匀
     南瓜软心巴斯克
     16、再加2个蛋拌匀,8克玉米淀粉、130克奶油、南瓜泥150克拌匀,最好是拌匀一个再放下一个
     南瓜软心巴斯克
     17、烤箱200度预热后,200度上下火烤19分钟,出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上。
     南瓜软心巴斯克
     18、冷藏过的巴斯克蛋糕表面和刚刚烘烤出来还是有差异的
     南瓜软心巴斯克
     19、将南瓜巴斯克脱模,扯掉烘焙纸。因为是低温短时间烤,所以底部没有很明显的焦褐色。
     南瓜软心巴斯克
     20、取50克淡奶油和5克细砂糖打发,涂抹到巴斯克上
        南瓜软心巴斯克
     21、再点缀预留好的南瓜肉,撒上一点防潮糖粉就完成了
    南瓜软心巴斯克
    22、很甜蜜很柔软的一款巴斯克,虽然还没有达到流心的效果,但软软的感觉也不错,甜蜜柔软的干净,好幸福。
    南瓜软心巴斯克
    三、超级啰嗦
      1、烤箱的脾气有差异,具体以自己家烤箱的温度来;
    2、奶油奶酪拌匀的时候容易有颗粒感,可以用厨师机/打蛋器的打发功能将自然软化后奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉一起打发1-2分钟,然后隔水用蛋抽再搅拌均匀,记得隔水搅拌的水不要超过80度,这样液化的状态蛮好的,实在还有颗粒感,可以再过筛一下
    3、我用了两个贝贝南瓜,南瓜泥是450克。如果因为南瓜个体重量有差异,也不要紧,差不多比例就好;
    4、底部的南瓜泥一定不能加水,否则烤出来也没有办法凝固,不要问我怎么知道的,惨痛的经历(不知道小红书某博主为什么要这样教.....,哎,没带脑子直接抄是不行的);
    5、为了追求软心效果,200度烤了19分钟,因此表面不够焦香,底部的南瓜泥也不够香,建议还是提高温度更好吃

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