今天和巴斯克组合的是南瓜,就是那个又粉又甜的南瓜。天然的颜色和香甜的气味,让这个巴斯克充满了冬日暖暖的气息。

一、食材
南瓜巴斯克:南瓜泥450克、奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、8克玉米淀粉、135克奶油
装饰:淡奶油50克、细砂糖5克、南瓜适量、防潮糖粉适量
二、做法
1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下,已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形(实在没有,要长方形也行)油纸/烘焙纸,四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行;
2、将烘焙纸沿中缝,先上下对折,再左右对折,当然也可以把顺序反过来,结果都是一样的;
3、以圆点(上图左下角位置)为中心,对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次,再折叠一次,然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。
4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间,沿着半径折叠一下,最好用指甲将折缝刮紧一点
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
6、将烘焙纸沿着折缝对折,然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形,折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
7、然后继续折其他的边,总共是16次,折好之后将烘焙纸在模具上摊开,表面压上活动底部,基本上就直接成型了
8、将烘焙纸四周再调整一下,从底部往上捋平,高出边缘部分稍微折叠一下,整个就完成了。
9、记得倒面糊入模具之前,将蛋糕的活底部分垫在最下面,烘焙纸整体都在模具上方就行
10、两个贝贝南瓜直接隔水蒸20分钟
11、蒸好的南瓜先选部分形状规则的,预留做顶部装饰
12、剩下的可以直接剥皮取南瓜肉约450克
13、趁热用勺子压成南瓜泥
14、取300克南瓜泥压到模具底部,用勺子压平表面
15、奶油奶酪250克软化(天热就自然软化,天冷就隔水加热),加入40克细砂糖拌匀
16、再加2个蛋拌匀,8克玉米淀粉、130克奶油、南瓜泥150克拌匀,最好是拌匀一个再放下一个
17、烤箱200度预热后,200度上下火烤19分钟,出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上。
18、冷藏过的巴斯克蛋糕表面和刚刚烘烤出来还是有差异的
19、将南瓜巴斯克脱模,扯掉烘焙纸。因为是低温短时间烤,所以底部没有很明显的焦褐色。
20、取50克淡奶油和5克细砂糖打发,涂抹到巴斯克上
21、再点缀预留好的南瓜肉,撒上一点防潮糖粉就完成了
22、很甜蜜很柔软的一款巴斯克,虽然还没有达到流心的效果,但软软的感觉也不错,甜蜜柔软的干净,好幸福。
三、超级啰嗦
1、烤箱的脾气有差异,具体以自己家烤箱的温度来;
2、奶油奶酪拌匀的时候容易有颗粒感,可以用厨师机/打蛋器的打发功能将自然软化后奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉一起打发1-2分钟,然后隔水用蛋抽再搅拌均匀,记得隔水搅拌的水不要超过80度,这样液化的状态蛮好的,实在还有颗粒感,可以再过筛一下
3、我用了两个贝贝南瓜,南瓜泥是450克。如果因为南瓜个体重量有差异,也不要紧,差不多比例就好;
4、底部的南瓜泥一定不能加水,否则烤出来也没有办法凝固,不要问我怎么知道的,惨痛的经历(不知道小红书某博主为什么要这样教.....,哎,没带脑子直接抄是不行的);
5、为了追求软心效果,200度烤了19分钟,因此表面不够焦香,底部的南瓜泥也不够香,建议还是提高温度更好吃
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