巴斯克蛋糕：奶油奶酪325克、细砂糖50克、鸡蛋3个、12克玉米淀粉、180克奶油
表面装饰：60克淡奶油、5克糖、蓝莓、青提适量
二、做法
1、巴斯克蛋糕一般都是用6寸活底模具，要在模具上垫一张烘焙纸，这样方便脱模。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；
2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；
3、然后以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，然后再折叠一次
4、这时候可以沿着最短边剪齐尾部。接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了
8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。
记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行
9、奶油奶酪325克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入50克细砂糖拌匀
10、再加3个蛋、12克玉米淀粉、180克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样；
11、调好的面糊应该是很丝滑的状态，如果觉得还有颗粒感，就过筛1-2遍，然后将面糊倒入6寸模具的烘焙纸上
12、入预热的烤箱230度上下火烤25分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4小时以上；
13、这次加了温度，份量也增加了，是我喜欢的高度还有颜色
1、巴斯克蛋糕最大的难度就在于面糊的细腻，对于在冷天不容易液化的奶油奶酪，隔水加热是很好的方法，全部混合后再过筛1-2遍，可以让面糊更细腻，不要偷懒了；
2、各家烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来；
3、我做的蛋糕一般都是少糖，所以巴斯克表面的颜色比较浅。在这个3个蛋版本的巴斯克蛋糕我用了50克的糖，比上次的200度提高到了230度，为了颜色应该是烤了25分钟，上色效果好很多了。如果将糖提高到80克，那估计可以在220度左右烤20分钟，估计会有流心效果，这个下次再试了。
(2022-12-10 14:56:16) 
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