好吃的猪肠粉可以直接拌酱、淋汁，还有就是香煎。比如最简单的豉油皇香煎，加鸡蛋和豆芽的中级方法，还有今天这个加了XO酱的高级方法。香煎过的猪肠粉外焦里软，表皮脆脆香香的，搭配XO酱的香味，绝。
一、食材
猪肠粉4根、干虾米1抓、生抽1汤匙、X0酱1汤匙、清水、葱末、白芝麻适量
二、做法
1、猪肠粉在我们这里菜市场很常见，就和普通的米粉一样，都有现成品，买4根回来直接切小段就行
2、如果是隔夜的猪肠粉，切小段后先入锅隔水蒸2-3分钟至变软；
3、买不到合适的也可以直接做。肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克加600克的水调成粉浆。一般粉和水的比例是1:2.4-2.5。我用了这种肠粉专用粉
4、先用硅胶刷蘸油，在不锈钢盆地薄薄的刷一层，然后倒入粉浆。容器放入水已经烧开的锅里，加盖隔水蒸2-3分钟。蒸的时间关键看火候和容器大小，表面凝固边缘翘起就可以了。
5、蒸好的肠粉趁热卷起
6、取出后再继续蒸下一轮，一次蒸4条也够了，切小段就行。
7、起锅热油放入蒸过的猪肠粉中小火香煎
8、至表面略微变色就可以了，不用至金黄的程度。图片里面深色的那些还是稍微过了一点，回头这种口感会有点硬
9、1小抓干虾米提前用热水浸泡1小时，然后将1汤匙生抽、茶匙XO酱、泡虾米的水拌匀
10、将泡软的干虾米放入锅里拌炒均匀
11、再将拌匀的XO酱汁倒入锅里拌匀，转中火加盖焖2分钟
12、起锅前撒上葱花，白芝麻拌匀就可以了
13、香煎过的肠粉外脆内软，加上XO酱和干虾米的鲜香，真是又方便又好吃，卖相也很棒哦。
三、超级啰嗦
1、香煎猪肠粉一定要用不粘锅，不然会怀疑人生；
2、新鲜的猪肠粉不用蒸，但是隔夜冰箱冷藏过的，最好先蒸一下再炒；
3、猪肠粉表面略微金黄就可以了，不需要追求颜色很金黄，因为加酱油后颜色会变得深，达到卖相最佳效果，如果香煎至很金黄，口感会偏硬。
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(2022-10-15 23:48:12) 
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