因为疫情，以往一年最少一次的香港美食之旅已经暂停2年多了，很多美食甚是想念。今天整理厨房的时候发现了现成的“肠粉粉”，于是想起香港街头的美味小吃猪肠粉，那就试试吧，其实真的很简单。
一、食材
肠粉：肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克、清水600克
混酱1：生抽3勺、美极鲜1勺、蚝油1勺、清水小半碗
混酱2：芝麻酱2勺、花生酱1勺、芝麻油1勺
混酱3：番茄酱适量
二、做法
1、肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克加600克的水调成粉浆。一般粉和水的比例是1:2.4-2.5。我用了这种肠粉专用粉
2、先用硅胶刷蘸油，在不锈钢盆地薄薄的刷一层，然后倒入粉浆。容器放入水已经烧开的锅里，加盖隔水蒸2-3分钟。蒸的时间关键看火候和容器大小，表面凝固边缘翘起就可以了。
3、蒸好的肠粉趁热卷起
4、取出后再继续蒸下一轮，我这次也就蒸了4条
5、看起来效果还不错，柔软又透明
6、卷好的肠粉细细的，就和猪肠一样的形状，所以就称之为猪肠粉。将肠粉切段备用。
7、准备了三种酱汁，分别是生抽蚝油搭配的酱油汁、花生酱芝麻酱调的花生芝麻酱，还有现成的番茄酱，当然还可以根据自己的口味组合，什么辣椒酱、XO酱、甜辣酱都可以
8、我是每样酱汁都淋了一点，就成了混酱猪肠粉，看着色泽，还蛮诱人的
9、再撒上一些白芝麻，开动了。虽然和香港的专业做法比还是有差距，但是在家里随便倒腾一下，这样的混酱猪肠粉又软又滑，也很不错哦。
三、超级啰嗦
1、下厨房有很多朋友做过猪肠粉，有直接用肠粉粉做的，也有自己用不同的粉按比例调制的，我一开始想直接用肠粉粉来做，但是可能是容器太大了，以往可以直接做肠粉的粉浆，做出来的效果不是很好，于是加了一点玉米淀粉和木薯淀粉，成品还不错，很柔软；
2、混酱之一，也就是咸味酱汁，因为不同品牌的酱油蚝油味道不一样，所以调好的酱汁可以先试一下味道，根据自己的喜好调整。我这个酱汁感觉颜色有点偏淡，可以将美极鲜替换成老抽，这样颜色更好看。另外如果希望酱汁可以包裹在肠粉上，一是可以多一点蚝油少一点水，或者加一点点水淀粉，增加浓稠度。
3、混酱之三，有人会用海鲜酱、番茄酱、糖来调酱汁，我偷懒，就直接用番茄酱了，感觉也不错。
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(2022-10-12 00:00:22) 
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