它是溏心蛋，也称为“玉子”，我们家娃说这是半熟的卤蛋，其实什么都好，味道最重要，反正一口气吃了2个还想吃那就可以了。方法很简单，一看就会。
一、食材
鸡蛋6-10个，酱油3勺、味淋2勺、清酒1勺、清水6勺、生姜2片
二、做法
1、常温鸡蛋（每个约65克）入冷水锅大火加盖煮6分钟，或冷藏鸡蛋直接入冷水锅大火加盖煮10分钟。
2、煮蛋的时候来调和风酱汁：40ml清酒、80ml味淋、120ml酱油（我用了美极鲜和生抽各一半），再加同等份量的清水（240ml）混合均匀
3、我用的味淋和清酒是这样的。酱油可以用日式薄盐酱油，或者生抽，或者其他酱油都可以。根据自己家里酱油的咸淡程度适当的调整用量，万一觉得太咸了就少一点酱油或者加多一点水。
4、2-3片生姜切丝，和调好的酱汁一起放锅里煮开后放凉。如果偷懒的不放姜丝不煮开，直接将酱汁和凉白开混合也行。
5、煮好的鸡蛋捞起浸泡在冷水2-3分钟后剥开，放入密封容器里。旁边的酱汁也放凉了
6、酱汁倒入容器里，然后容器放入冰箱冷藏，让鸡蛋浸泡24小时入味就可以了。
7、24小时后鸡蛋表面已经浸泡上色，切开来看看
8、鸡蛋表面已经均匀上色，试了味道也够了，溏心效果也不错，真是又简单又好吃。吃腻了水煮蛋，来试试这种日式溏心蛋吧。不爱溏心口感的，按这个方法来做卤蛋也很简单好吃哦。
三、超级啰嗦
1、溏心蛋要选可生食条件的鸡蛋，这个是最基本的要求。
2、这是最简单的家庭做法，和日式拉面店那种蛋白全熟但蛋黄溏心的要根据自己家里的火力大小、鸡蛋大小多尝试几次。基本上常温鸡蛋控制在5分半到6分钟就可以了。也可以试试低温慢煮，但是这个只是猜想，还没有尝试过。
3、24小时的浸泡基本上就可以了，如果想再入味一点（这次蛋白部分基本上没有上色），可以将浸泡时间延长到2天，但同样的酱汁味道要稍微调淡一点（可以增加50ml清水），不然外表有可能太咸。
4、酱汁在没有蘸油的情况下，可以放置冰箱冷藏重复使用，但建议放置时间不要超过一个星期；
5、因为浮力作用，溏心蛋在酱汁里可能会浮起来，所以隔12小时左右最好去看一下，让露出酱汁那部分翻转一下，尽量让每一面的颜色都均匀；
6、根据自己家里容器的大小可以调整鸡蛋的数量和酱汁的份量。注意酱油味淋清酒的比例是3:2:1就行（太咸的酱油就调整比例到2:2:1），然后清水的份量和酱汁总量一样。如果是煮10个鸡蛋，一份清酒的份量就从30ml调整到50ml，其他的同比例调整就行。
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(2022-10-08 08:44:32) 
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