前两天发的是芒果玫瑰花蛋糕的奶油蛋糕版，但夏天吃太多奶油，总会有点腻，那就试试这个果冻版吧，清新爽口无负担，颜值和味道都在哦。
一、食材
蛋糕体：玉米油35ml、温水45ml、鸡蛋3个、低筋面粉56g、细砂糖40g
芒果慕斯层：芒果泥300克、凉白开90克、吉利丁片18克
芒果果冻层：金煌黄2个、细砂糖30g、凉白开400克、吉利丁片23克
二、做法
（一）先来做6寸戚风蛋糕
1、烤箱140度预热，45ml温水中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果
2、筛入28g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀
3、3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
5、8寸方形模具中放入一张烘焙纸，将面糊模具的烘焙纸中间，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。
6、烤好的蛋糕直接和烘焙纸一起从模具中取出
7、放凉后撤掉烘焙纸，将6寸方形慕斯圈放在蛋糕上，沿着慕斯圈外侧切出一个正方形蛋糕
8、将切好的蛋糕塞入慕斯圈内
9、我的蛋糕体是提前一天做好的，又太着急的切好塞入模具放冰箱冷藏，结果第二天组装的时候发现蛋糕明显缩小了，和慕斯圈有空隙（提前一天做蛋糕体，切记不要先切好，一定要整块蛋糕放冰箱，准备组装的时候再切割）。这时候一定不要置之不理继续组装，空隙部分会导致芒果慕斯层渗出来影响美观。急救方法就是用弄碎的消化饼干和黄油混合，然后填充到空隙处（就是饼干底的做法和原理），注意这时候蛋糕体有两侧是和慕斯圈完全贴紧的，只有两侧需要填饼干，这样操作更方便（四侧都要填充会比较麻烦）且确保有两侧视觉效果还是蛋糕体。
10、2个大的金煌芒切出四片果肉
11、剩余的边角料外加2个小芒果加适量清水入榨汁机打成芒果泥（我这里是300克芒果肉、90克清水）。我这里是用了2个金煌芒的边角料、1个桂七、1个台农。最上层的台农芒颜色最深，中间的桂七芒甜度最高，最底部的金煌芒的纤维最少。
19、用电吹风吹慕斯圈外侧，取出慕斯圈就完成了。
20、虽然蛋糕美得和一幅画一样，但是还是忍不住动刀切了一块，吉利丁片用量还不错，切开后形状也很完整
21、底部是轻柔的戚风蛋糕底，接下来是甜蜜的芒果慕斯层，清爽的果冻中间又包围着一朵朵精致的芒果玫瑰花，这个蛋糕真是绝了，又好看又好吃，关键做法还不难哦。
三、超级啰嗦
1、蛋糕底要比慕斯模具大一点，这样塞入模具后会很紧实，蛋糕和模具中间没有空隙，不会出现果冻液流到底部的情况，所以一定模具内侧切割，要沿外侧。而且如果蛋糕是提前一天做的，建议不要提前切好放入模具冷藏而是第二天做之前再切割塞入模具，否则一个晚上冷藏后蛋糕还是会略微缩小，导致有空隙。
2、芒果慕斯层我没有用纯芒果泥，因为这样太浓稠，喜欢浓稠效果的也可以用纯芒果；
3、芒果慕斯层的厚度看起来比蛋糕底略高，也是每一层的高度递增的缘故，如果想减少一点高度，适当调减芒果泥的份量就行，比如200克；
4、蛋糕四个角因为是纯果冻液，没有芒果果肉支撑，电吹风吹热模具后没有呈直角状态，有点圆弧，想着可以加大吉利丁片的用量来试试，所以我把吉利丁片的用量用20克改为了23克。不过这个只是建议，没有具体实践。对细节不纠结的可以按20克就行，20克就是图片的效果。
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(2022-09-05 00:03:46) 
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