不够完美的芒果果肉冰淇淋_虫虫

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不够完美的芒果果肉冰淇淋

(2022-08-13 23:00:49)

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分类：甜点小食

冰淇淋的做法很多，果肉冰淇淋的也不少，这次按照cooking tree的做法尝试了一把，感觉不功不过。不过搭配的时候天马行空的用芒果的各种造型组装了一把，反而很惊艳。记住方子和造型吧，下次再努力。

一、食材

芒果泥300克、蛋黄3个、玉米淀粉15克、炼乳60克、牛奶250克、淡奶油350克、芒果果肉130克

二、做法

1、芒果泥300g入锅拌匀煮开后冷却，过筛取细腻部分（避免有芒果纤维影响口感）；

2、其中150克芒果泥直接放入圆形模具，做出半圆形的芒果球

3、3个蛋黄拌匀后，入锅和15g玉米淀粉拌匀，

4、再加入60g炼乳拌匀

5、再加入250g热牛奶小火加热拌匀

6、入锅加热到稍微浓稠后取出放凉，我这个做得不是很好，稍微过了一点，太浓稠了，下次要注意

7、350g奶油打发至有纹理状态，过筛放入放凉的蛋糊，这样可以避免搅拌过程中没有混合均匀结块部分影响口感

这里可以明显看出蛋黄糊太浓稠了

8、再和之前过筛的150克芒果泥拌匀

9、最后再放入130g芒果果肉拌匀后

10、混合均匀后放入冰箱冷冻约3-4小时就成型了。

11、我这个是冷冻一个晚上的，就会硬一点，我也不知道为什么，稍微回温一下也能刮出冰淇淋球

12、因为完全没有任何添加剂增稠剂，夏日高温，阳光下拍摄时间稍微长一点，就开始融化了

13、不过是自己家吃的非卖品，味道和健康比卖相重要，再挖两个冰淇淋球，加一点点芒果果冻球、用芒果卷的玫瑰花，一些脆啵啵，其实卖相也可以提升哦。

三、超级啰嗦

1、不要因为担心纯芒果泥太浓稠就尝试加水，哪怕是加10g清水，纯度也不一样，用纯芒果泥就好；

2、原方子是130克的芒果泥，我用了150g，而且故意混合得不完全均匀，这样冰淇淋会有一些特别鲜艳的黄色纹理，比较好看；

3、炼乳很甜，所以不需要额外加糖；

4、蛋黄、玉米淀粉、炼乳都混合均匀后再开火，不然容易结块

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