榴莲这种水果有人趋之若鹜，有人嗤之以鼻。我们家就很爱，今年夏天就买了不下10个榴莲。利用榴莲瓤和榴莲肉也做点小甜品吧，小众，但是贼好吃。
一、食材
榴莲瓤300克、清水1000克、冰糖60克、白凉粉30克、榴莲肉、椰子汁适量
二、做法
1、我们这的水果店开好榴莲后，可以让店员将榴莲瓤切好带回家，看，这样的一盒大概是2个榴莲的瓤吧
2、300克榴莲瓤切小块，和冰糖60克、清水1千克入锅大火烧开后小火熬煮5分钟，尽量让榴莲的味道煮出来。
3、煮好的榴莲水过滤，因为瓤里有棉絮状，要过滤2-3次，第一次用网孔比较大的滤网
4、第二次用网孔比较小的滤网，基本上就可以了
5、如果过滤过程中水温下降，就再加热一次。然后将过滤后的榴莲水和白凉粉混合。注意在熬煮时水分会蒸发，过滤的时候也有损耗，最好重新称量一下榴莲水的重量，再根据比例兑凉粉。我这次就是1千克的水只煮出了约700克的榴莲水，和30克白凉粉拌匀，静置放凉入冰箱冷藏备用
6、上图是第一次做的榴莲凉粉，因为没有过滤干净，底部沉淀的榴莲瓤絮有点多。第二次做就好了很多
7、定型冷藏后的榴莲凉粉切小块，简配版就倒上椰汁就可以享用了
8、我喜欢高端一点的，就用这种软糯的榴莲，去核切小块
9、将切好的榴莲肉和榴莲凉粉混合，喜欢多少放多少，反正是自己吃的，放再多都不过分，钱包不哭就行
10、倒入冷藏过的椰子汁，一碗超爽超甜超香的榴莲凉粉就完成了
11、碗太小，换个大盒子一股脑倒进去，再多一点榴莲凉粉，再多几块榴莲肉，怎么能那么好吃，有榴莲果肉的甜和糯，有凉粉天热的冰爽，还有椰汁的混合，真是超级完美的组合。
三、超级啰嗦
1、严格来说，榴莲瓤做的凉粉，无论是气味还是甜度，榴莲味都非常淡，所以不用指望榴莲瓤做出的凉粉有吃榴莲的感觉，只是比普通白凉粉稍微有点味道而已；
2、榴莲瓤煮水，用300克也行，不看重量直接放一整个榴莲的果瓤，或者取5-10瓣都可以，只是浓度差异，没有本质上的区别。
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(2022-07-21 07:23:25) 
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