一直很爱这种咸咸甜甜的面包，但现在面包店比较少见，食堂也很少有，所以想吃都要看运气。终于学会了，面包体超乎想象的柔软，而且室温放置36小时（我周日下午做的，周二给娃做早餐）后表皮有点硬（忘记放保鲜袋了），入烤箱重新加热10分钟后居然又恢复了软软的口感，绝了。
一、食材
面包体：牛奶140g、蛋黄液23g、细砂糖30克、高筋面粉255g、酵母3g、盐2克、黄油30克
其他：鸡蛋1个、沙拉酱、白芝麻、葱青、火腿、肉松适量
二、做法
1、牛奶140g、蛋黄液23g、细砂糖30克、高筋面粉255g、酵母3g放入面包机和面20分钟
2、初步成型后放入无盐黄油30克、盐2克再和面10-20分钟、时间是参考，关键是状态为可以拉出大片薄膜且用手指戳洞，洞的边缘是光滑状态即可，稍微整形后静置发酵。
3、发酵至2-2.5倍大且用手指戳洞不回缩。发酵的时间关键看温度，一般约50分钟
4、发酵好的面团排气后用擀面杖尽量擀成正方形
5、放入28*28不沾烤盘二次发酵
6、二次发酵时间大概是20-40分钟，可以看见饼皮明显膨胀鼓起
7、用叉子在面皮上均匀戳洞
8、均匀刷上一层全蛋液，撒上白芝麻
9、再均匀撒上切碎的火腿、葱青末
10、放入预热好的烤箱，160度上下火烤25分钟后取出晾凉
11、将烤好的面包倒扣在烘焙纸上，挤上适量原味沙拉酱
12、用抹刀将沙拉酱抹平
13、再均匀撒上火腿末、肉松
14、借助擀面杖将面包卷起，静置1小时定型
15、定型好的面包卷扯开烘焙纸，看看，没有开裂
16、切开来看看，组织还不错，不干不裂，面包体很蓬松，我喜欢这种厚面包的感觉
17、根据自己喜欢的尺寸将面包卷切开，我是将一个面包卷一分为四，然后切面涂上了沙拉酱
18、再装饰肉松，就完成了
19、有点不敢相信，我就把这个面包卷成功做出来了
20、无论是色泽还是面包体的蓬松程度，我都很满意
21、按吃到的朋友反馈，这个面包体松软，但是外表又烤得很香稍微有点脆，很梦幻的组合，甩外卖面包店的几条街，哈哈，值得骄傲一下。
三、超级啰嗦
1、一般面包体都是用全蛋液，之前做天使蛋糕正好有几个蛋黄，就用了蛋黄液，也没有什么问题；
2、和面关键看状态，这次是和面程序45分钟；
3、做面包这天降温了，室温发酵半天都没有感觉，就换了烤箱的发酵模式，前40分钟没有什么变化，就加了40分钟感觉状态才对。一发排气后整形，又入烤箱发酵模式约40分钟，然后戳洞、刷蛋液、撒葱花、芝麻，入烤箱160度烤了约25分钟；
4、一开始有点担心会不会卷裂，结果面包很柔软，完全没有问题，卷好定型约一个小时再切，太完美了。
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(2022-03-31 12:42:02) 
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