我们家挑食妹妹最爱这个海盐面包，面包店8元一个的价格让我只能偶尔满足她的需求，既然学做面包了，那必须要来试试，卖相还不够好，但是味道妹妹表示已经可以了，好得意啊！！
一、食材
牛奶200g、淡奶油40g、鸡蛋1个、高筋面粉400g、糖55g、酵母5g、海盐5g、无盐黄油40g，有盐黄油6*16g、鸡蛋（表面刷蛋液）1个
二、做法
1、牛奶200g、淡奶油40g、鸡蛋1个、高筋面粉400g、糖55g、酵母5g放入面包机，用和面程序和面20分钟
2、面团初步成型后放入5克盐、40g切小块的无盐黄油（室温高就不用提前软化），再和面5-10分钟
3、和面时间不是固定的，温度以及面包机的功率都会影响和面的时间。关键看状态，标准是可以拉出大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态。面包机相比厨师机比较难处手套膜，差不多这样面团很软可以拉出大片薄膜就可以了。
4、和面结束的面团稍微整形，放入盆里加盖保鲜膜自然发酵
5、发觉好的状态就是发酵至2-2.5倍大，用手指戳洞不回缩。发酵的时间关键看温度，我这边大概是25度，发酵了约50分钟
6、发酵好的面团称重后平均分为16份并滚圆
7、滚圆的手法大概是这样：将面团稍微整形后放入手掌里，整个手指弯曲和手掌形成一个拱形的窝，然后靠掌心和手指让面团轻轻的揉圆
8、滚圆的面团用左手虎口出揉搓，将一侧揉细揉长
9、类似这样的长圆锥状松弛15分钟。形状不是很规则，还要努力
10、松弛好的面团继续将一侧揉细揉长
11、然后利用擀面杖将面团擀长并在顶部放上一块约6克的有盐黄油。注意，这里是海盐面包最好形状规则的关键。擀长的面团长度约35-40cm，宽度5-6cm。
12、擀好的面团从顶部往下满满卷起，发酵至2倍大后表面涂抹蛋液，撒上少量海盐
13、这个造型看起来还行，其他的就有些差强人意
14、发酵好的面团如预热的烤箱200度上下火15分钟。
15、16个海盐面包分了2盘，这是第一盘没有经验的作品，看看因为宽度超过7厘米（左下角是第一个作品），海盐面包变得又细又长，一点都不可爱
16、第二盘在整形的时候就调整了，火候也调整成前面说的200度上下火，造型和颜色都改善了不少
17、海盐面包最大的特色是在烤制的时候，内部的黄油会从侧面渗透出来，在烤盘里形成上烤下煎的状态，面包底部是焦脆的，外壳有点脆，里面的面包很软，而且这个是一个带咸味的盐面包，不腻。看看这个组织也很细腻，难怪是妹妹最爱的面包。
三、超级啰嗦
1、再次强调：擀长的面团长度约35-40cm，宽度5-6cm。一定不要擀宽，而且卷起来的时候尽量往里收，宽度尽量缩短。超过7厘米的面团发酵后最后造型会很细长，造型不好看
2、夹心层的有盐黄油，最好切成正方体或准正方体，这样包裹的时候整个面包是圆鼓鼓的，如果是细长型，会影响最后的造型
3、做之前看网上的攻略，烤好的面包纹路明显的关键是发酵不要追求发得太大（差不多2倍大就可以了），发酵过头纹理会消失。还有就是这个面包不合适低温慢烤，要比平时烤面包的温度要高10-20度，我家的这个烤箱200度正好合适，具体根据自家烤箱的脾气调整。
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(2022-03-27 08:29:28) 
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