上次单位吃下午茶，有同事大力推荐的斑斓糕，其实就是用斑斓叶做的椰汁千层糕。和以往我自己做的马蹄糕不同，这个斑斓糕特别的Q，特别的黏。我和同事有点想不明白，因为自己在家做马蹄糕，虽然很Q，但是绝对没有黏，是加了吉利丁片吗？还是加了别的？
问了卖斑斓糕的店家，确定用的是木薯淀粉，然后就在下厨房上找木薯淀粉法的斑斓糕做法，很神奇的，之前做了2次都不成功，失败都是在同一个地方，就是外形外表都OK的，椰浆层也OK，但是就是斑斓层很粘稠，是为什么呢？
曾以为是水量换算的问题，方子都是写多少g的水，结果我都是按ml去算的，这两个还是多少有差别（虽然我秤过，区别不大）。但是重新做也还是不成功。发图片到下厨房问网友，也有人说是蒸的时间不够，可是我一层蒸的时间都超过3分钟了，还不够吗？百思不得其解，算了，先暂时放弃吧，先做马蹄糕版本，倒是成功的。
当时就因为想做这个斑斓糕，一次性买了2斤的斑斓叶，估计就是知道有可能失败要多尝试而多买的，但因为一直无法突破找不到原因，所以也干脆学做了一系列的斑斓叶甜品，从今天开始，就把斑斓叶系列作一个小整理吧。
一、材料
斑斓汁：斑斓叶100g、清水300ml打汁，取150g
斑斓层：马蹄粉70g、斑斓汁150g、白砂糖60g、清水150ml
椰浆层：马蹄粉55g、椰浆200ml、牛奶80ml、白砂糖50g
二、做法
1、斑斓叶约100g
剪碎后放入榨汁机里
加300ml清水一起放搅拌机打汁
榨好的斑斓汁过滤去渣
得到斑斓汁300ml。本次只需要用150ml
2、先将70g马蹄粉和150ml斑斓汁拌匀
3、锅里放入白砂糖50g、清水150ml煮开至糖融化，稍微放凉后倒入部分调好的斑斓粉浆，快速搅拌成糊状
4、将锅里热的斑斓熟浆和剩下的斑斓粉浆混合搅匀，得到斑斓生熟浆
5、55g马蹄粉加200ml椰浆、80ml牛奶、50g白砂糖调成椰浆粉浆，这部分不需要煮生熟浆，拌匀就好。两种粉浆就调好了
6、在蒸锅中放入容器，大火将水烧开，先放入一层斑斓层，中火蒸1-2分钟
7、斑斓层成型后，再倒入一层椰浆层，中火蒸3分钟
8、之后以此交替，注意每层多蒸1分钟左右，不能看表面平滑成型不可流动就下一次了，要看见边缘稍微，最后一层整差不多6-8分钟。
彻底放凉后就脱膜，然后切块了
受木薯淀粉版打击，以为这次不成功，结果发现马蹄粉版成功率还是很高的
斑斓叶特别的香，味道也刚刚好，我爱这个味道
三、超级啰嗦
1、原方法是下厨房YING儿_ithq的，她做了木薯淀粉版和马蹄粉版。我试了她木薯淀粉版3次都是失败。失败的表现就是表面看起来都OK，包括周围看都很成型。
但是摸最上面那层的黏黏的，而且除了最底那层斑斓层成型Q弹，切开后其他层斑斓层都是糊糊的，不成型，但是椰浆层就很OK。
如果说的方子有问题，可是又有很多人跟帖做成功，百思不得其解。
2、这次做马蹄糕只用150ml斑斓汁，可以只用150ml水和50g斑斓叶榨汁，也可以像我这次一次多弄一点，用不完的放冰箱冷藏静置沉淀，拿来做其他的斑斓汁甜品。
3、同样是千层糕，马蹄粉做法要做熟浆，木薯粉不用，这个记住了。
4、如果用原方子的400ml椰浆和250克马蹄粉，这样做出来是我家26厘米的圆形模具7层，15厘米的方模10层左右。如果只做其中一种，类似今天我发的，份量减半就行。
5、斑斓叶大小不同，重量也不一样。我买的这批100g大概17片
6、蒸的时候用的量勺，一勺差不多80ml
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(2020-06-10 00:21:24) 
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