香港美食暂时告一段落。
暂停的原因有2个：1、整天写香港有点审美疲劳；2、已吃过的香港美食存量不多，再写一段时间就弹尽粮绝了，再写写别的吧。
前一段时间写了不少梧州的美食，这一段时间又集中写香港，博客里的其他章节基本都没有更新，他们都被冷落了。好吧，今天再写点别的，还是在广西转，这次我们先回到南宁，来到武鸣。
上个月看朋友圈，有朋友发了南宁的卷筒粉美食，看了一圈默默转发后，自己加了个评语:我吃过的好吃的卷筒粉，一个在那坡，一个在武鸣。
那坡的卷粉就不另外介绍了，有需要的看博客就好，标题是《走进那坡（一）之超详细的卷筒粉制作》，说实话，我都不知道现在去还有没有这个店。如果结业了，好吧，至少还有你，武鸣的越南卷筒粉。
武鸣之前是靠近南宁的一个县城，现在已经划归南宁市，属于武鸣区。离南宁不远，开车走高速也就半小时不到的距离，就可以从我家来到县城的这个卷筒粉店。在县城，基本上几个常去的地方都是开车直达，所以如果你要问我这里在什么路，我只能自己在地图上搜索。好吧，这个越南风味店的位置在武鸣（也可以称为武鸣县城厢镇）灵源路。几号就不知道了。具体是在灵源路与建设街、灵水路的十字路口，在灵源路上。好吧，不清楚的回头单独问我吧，我真的不会形容地址了
门面不大，招牌也很简单，就只有越南风味几个字，连卷筒粉的字眼都没有。要不是有人带来，可能不熟悉的都不知道这是一家卷筒粉店。
网上有评论说卷筒粉不是广西本土的小食，是由华侨带回来的越南小吃，因其风味得到广西人的认可和欢迎才在广西扎根，并且融入了很多广西本土的东西在里面，越南卷筒粉的叫法也慢慢被卷筒粉代替。
我没有办法去验证这个说法的准确性。我总觉得一半半吧，不完全。比如武鸣的这个卷筒粉，我非常相信是越式的，是从越南流传过来的做法和制作工艺，可是那坡的卷筒粉，那样的粗狂那样的质朴，总觉得不像越南那边的风格。如果说是，那是不是广东一带的卷筒粉也是越南传过去的？广州也有很多卷筒粉哦？说不过去吧。
因为武鸣有专门安置华侨的地方，包括越南的，印尼的都有，于是在武鸣街上，越南卷筒粉，印尼马拉糕等等都很常见。现在我们就来看看在武鸣的越南卷筒粉是怎么样制作的吧，有很多图哦。
首先就是磨米浆。是用新米还是陈米加新米的配比不得而知，估计每家都有自己的秘方。总之磨好的米浆，还有这个看起来简单的大锅，就是卷筒粉制作的关键和基本。
每一个大锅上面都是下层是水，上面固定了一块白布。等水开蒸汽冒出，就是制作卷筒粉的时机。
看，时机一到，就用勺子将磨好的米浆浇在布面上，然后迅速摊匀，再加盖靠蒸汽的热度将米浆蒸成粉皮。
看似简单的过程，其实是无数次操作和时间经验的积累。
粉浆少了铺不满布面，会破。粉浆多了则粉皮过厚。摊得慢了，粉皮可能就会凝结在某个地方结团，摊得太快了，又可能有些薄有些厚，蒸出的粉皮不均匀，或厚或破影响口感和卖相。每一个动作，都是练出来的。
大概半分钟，粉皮就蒸好了。这一步也很关键，要用竹制的杆子将粉皮和布面分离，真是感觉多用力一点粉皮就会破，手腕和手的力道很关键。
分离好后，每次其实只需要半张粉皮的份量就可以做一条卷筒粉。半张粉皮挑出，放在台案上。
注意到这个小碗和小碗里面的布吗？这里也有玄机。这小碗里是花生油，用小布沾油可以很好的控制油的份量，不至于过多或者过少。竹制的杆上久不久要抹油，这样粉皮才不会轻易沾在竹杆上。台案上也是久不久要抹点有，这样做出的卷筒粉够滑，而且也不会粘连在一起。
一切就绪，就是最后的几个步骤了。粉皮还有一半在竹竿上，在摊开的粉皮上抹上调好味的馅料，或木耳肉末，或豆角肉末，或胡萝卜肉末，好像最多的就这3个口味，当然，如果要加蛋就是另外的做法，是要在摊粉浆的就打入鸡蛋一起蒸熟的。我试过加蛋的，为了让鸡蛋蒸熟所以延长了蒸个时间，总觉得粉皮就没有那么滑了，所以之后再没有加过。
接下来，把竹竿轻轻一卷，粉皮夹着馅料就形成了一个长长的筒状，然后用筷子将竹竿从粉皮中间抽走，这一卷的动作，还有筒状的粉的外形，估计就是卷筒粉的由来吧。
店里搭配卷筒粉的酱料也很简单，最喜欢的就是南宁口味的黄皮酱，当然也有越南风味的鱼露，就看你喜欢不喜欢了。
最后说说价格。记得以前这样的卷筒粉一条都是几毛钱的，可是现在也涨价了。一份4条6元，是现在的价格，就是图片里这样的一盘。
别看不起眼，味道真不错。关键是粉皮够薄，够滑，这就是这里卷筒粉让我念念不忘的最厉害的地方。我们家丁丁同学一次也可以吃掉这样的一份哦。
不信？你也来试试？
加载中，请稍候......
(2017-06-24 17:37:59) 
加载中…