前段时间，脑子里忽然冒出那么一句话：世界上80％的人都是怀旧的人，剩下的20％不怀旧是因为他们还没有到怀旧的时候。不知道这句话有没有人说过，或者有没有过类似的，只是就那么忽然的冒出来了，或者，只是因为我太习惯怀旧。

   可能真的是开始变老了，很多兴趣爱好和以前都不一样，比如现在喜欢中式传统装修，喜欢看古董古建筑，喜欢找传统小吃，喜欢寻觅以前的味道......像这次去百色就特意留了一天的时间去那坡，要到那里好好的找找遗忘的东西。

   那坡是个美丽的地方，在壮语中“那”就是田野的意思，那坡自然就是山坡上的田野。百色有两个那坡，一个是那坡县，据说是黑衣壮聚居地，而我要去的是另一个那坡，属于田阳县下面的那坡镇，那里距离百色市大概半个多小时的路程，是俺老妈的老家，我的幼年时期也是在那里渡过的，只是现在，很多记忆已经很模糊了。

   记得小时候，可以拎着一只烧鸭从家里走到桥头；可以和表妹到河边，玩水遛狗看风景；可以围坐在厨房的火堆边看外婆现炸米花糖；可以围在两箩筐的水果旁大块朵颐......还有美味的扁桃、卷筒粉、灌猪肠......那是一个充满快乐和美食的童年。现在，再走过那个一直在记忆中的老街，往昔的回忆又涌上心头，是一种即熟悉又陌生的感觉，总感觉少了点什么，可能，是因为人吧，物如往昔人不在，熟悉的环境陌生的人，这里，已经不属于我了。

   但，至少还是能偶尔回到这里，看看小时候待过的地方，找找古老的记忆，怀念的味道，这不，第一站就是老街上的卷筒粉。

   说到卷筒粉，其实南宁一直都不缺，甚至是传统的布拉肠都能找到足迹，可是一般卷筒粉都只有20－30厘米长，记忆里好吃的卷筒粉，还是在那坡的，大大长长的一条卷粉，大概有50厘米吧，里面满满的都是叉烧，除了叉烧没有别的，想来就流口水哦。

   知道我喜欢美食，喜欢卷筒粉，小姨带着我来到了街上的这家老店。其实也不算老店吧，据说以前的卷筒粉是摆在外面的，后来被管制了，说影响交通，于是挪到了屋子里，相对的蒸卷粉的大锅也改了，没有以前那么好，但，至少和原来的差别不大。废话不多说，直接看过程吧，全图，不插广告了

   看，这就是现场制作环境，或者说，这就是厨房

   让我们用相机记录一下，一条传统的卷筒粉是怎么诞生的。

   先是倒米浆  

   
    关键要转，让米浆均匀铺满整个盘子
  
   这一步难在，托盘那么大，倒入的米浆不能太多却又要铺满整个托盘。太多的米浆蒸出来的粉就会厚，可是如果米浆太少，就不能均匀铺满，可能有的地方太薄了，蒸出来的粉皮就容易破洞
   
   简单来说就是将粉浆倒入大托盘里，靠碗里转动托盘，让粉浆均匀的淋在托盘上，然后放入大锅里蒸2－3分钟。

   这口大锅就是蒸卷筒粉用，不止锅大，用的还是煤火哦，感觉用煤火煮的东西味道就是不一样。

   
   蒸了2、3分钟后揭盖看到的是这样，难度应该是火候的掌控和对蒸汽的忍受吧   

   
   看，刚蒸出来的是这样的

   接下来，就是把蒸好的还冒着热气的粉皮尽量完整的弄出来

  
   如果说前面让粉浆均匀铺满整个盘子，靠的是手腕的巧劲，那现在比拼的就是手指的耐热程度

   试想一下，刚蒸出来还有热气的粉皮，要迅速的和盘子剥离，容易吗？

   当然，也不能生剥硬拽，那样粉皮就不完整了，除了手的力度，还有的就是要粉皮靠重力自动下坠。

   不过说起来容易，做起来难哦。看看这样一大张粉皮，南宁已经基本上见不到了。

   接下来，就可以在大大的卷筒粉皮上抹馅料了。这个步骤按那坡的说法也叫“擦”，意思是把东西均匀的涂抹在粉皮上，所以在这也有“擦卷筒粉”的说法。

   
   做完上面所有的步骤，将铺满馅料的粉皮卷起来，一条卷筒粉才算完成了。   

   瞧瞧，这只是一条卷筒粉。虽然没有参照物，但是可以告诉你，份量不小的

  
   最后一个步骤完成，一份卷筒粉就搞掂了，随便加点酱汁，简单又美味。

   如果不喜欢吃卷筒粉，还有汤粉，看，虽然这碗是“白粉”，什么料都没有加的，但是老妈一样吃得很high呢

   吃完卷筒粉，可能会有一点口渴口干，不急，店里有免费的玉米粥，同样是传统的好味道哦。

   很简单的一顿早餐，但是吃得我很幸福，这种传统的卷筒粉的制作方法，已经很难见到了，很庆幸吧，虽然没有办法学会做，但是能拍下来，我已经很满足了。

   接下来，还有两样同样很传统的美食要登场哦，敬请期待！！！