今天是写贺州美食的第三天，写写贺州的另外一样美食：公会牛肠酸。

   牛肠酸，源自于贺州市公会镇，于是也称为公会牛肠酸。这点百度百科写得还比较到位:牛肠酸是广西贺州市最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇。牛肠酸在贺州何谓无所不知无人不晓。它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味，令许多市民流连忘返。然后还大概介绍了做法。

    我倒是这样理解的，牛肠酸属于牛杂的一种，只不过主要特色是牛肠，而是还是酸口味为主的，所以称之为牛肠酸。

    说真的，我第一次吃牛肠酸，好像就是在公会镇。那时路过小镇，朋友指着那个小镇上推车里的一大盆食物，说这就是很出名的公会牛肠酸。

   
    那时免不了一试。白色的就是牛肠，黑一点的好像是牛肺。只不过说真的，肯定不是环境的原因，也不是心理作用。但是不懂是调味的问题，还是食材处理能力的原因，当时真没觉得这个牛肠酸有什么很特别的。
   

    再后来，在梧州的小吃街上也看见了这样的招牌

   
    秉承吃一路的想法，不能免俗的也试了一轮

    碗里左边那些就是牛肠，很可惜，味道也没有什么印象。
   
    真正让我对牛肠酸念念不忘的原因，还是在贺州，一只只带我去的这个小摊。

    记得第一次去是晚上，黑乎乎的也不知道位置在哪里，想来问了也是白问，难道我还认识贺州的街道不成？反正就跟着一只只，到了这个昏暗灯光下的小摊。

    就看见小推车上两口热乎乎的大锅

   
    和别的地方不一样，锅里居然有这样的一个汤碗，里面是事先调制好的酱料。

    
    想来这个摊主是有点小聪明的。一般的牛杂店，锅里都只有清一色的牛杂。酱料多的分为不辣、酸辣、咸辣几种，而且都是放在锅的旁边。天气冷的时候，热乎乎的牛杂从锅里夹出来，沾到的酱料却是冰凉的，口感一下子就下来了。像这里的这种做法，永远可以保证酱料和食材是一个温度，真是第一次看见，聪明，厉害。

    因为第一次去，也不知道什么最好吃，就要只只帮拿了一些她觉得好吃的东西，于是就有了这样的几碗。

    这里主要是牛肠和牛肺   

   
    这里有海带、油果、牛脆骨等

   
    黑乎乎这个好像是牛肚的一部分，具体什么位置不记得了

    最关键是就是，无论怎么样，都要淋上热乎乎的酱料才完美

   
    记得当时吃的时候，就觉得不一般，好好吃。特别是只只大力推荐的牛肠，要那种牛油不多也不少的正正好，一口下去，已经洗干净的牛肠没有特别的膻味，恰好牛油搭配着那一点酸辣的酱汁在口腔中爆开，回味无穷，真是不知道怎么形容，就觉得吃了一串接着一串才能堵住嘴巴要吵闹的喧嚣。
    晚上吃得不过瘾，第二天下午，又专程跑了一趟。

    再吃一次是目的，好好拍照也是不可少的。
    

    看，就是这里，远东商业广场的牌坊下，左边那个红蓝间隔的遮阳伞下面，就是这家非常好吃的公会牛肠酸。

   
    白天更容易把大锅里的食材拍得仔细，锅里汤碗的旁边，就和普通牛杂摊一样，有各种牛杂料和其他食材。
   
    吃牛杂最地道最接地气的方法，就是聚在小锅边，用筷子在锅里先打捞一轮，而且是一定要从底部往上面翻，就像好货一定沉底一样，总觉得沉在锅里最下面的一定是最入味最肥美的。

    一轮翻起，看看这个牛肠够不够肥美，还不能牛油太多，要恰好那种。然后再夹一点海带，牛脆骨也不错，一不小心，就选了十几串。

   给牛肠来个特写，其实这个不算美，肥油稍微多了一点。完美的牛肠你去哪里了？

   
   将选好的串串从竹签上取下，淋上酸酸辣辣的酱料，一口下去，妙不可言啊。 

   哎，写这篇文章其实就是在折磨自己，一边写，记忆中牛肠酸的那个美味就让人不停的分泌唾液，看到图片这个刺激度更加升高，干嘛自己折磨自己呢？好想立马杀去贺州，来一大碗牛肠酸啊。