(原文发布于 2013-02-16 新浪博客，整理存档)

Bis cuit = biscotti，意思是twice-cooked。
但在英国，biscuit是饼干；在法国，biscuit特指一种海绵蛋糕；在美国，biscuit则是一种松饼，质感接近scone，不同之处在于：
美式biscuits不加糖和果干，作为早餐热食，圆形。
英式scones加糖，可以加果干，作为下午茶的点心，圆形或三角形为主。

American Buttermilk Biscuits
材料(12个):
4杯面粉(建议2杯中筋+2杯低筋，或3杯中筋+1杯粘米粉，以降低筋性)
1/2杯Buttermilk
1/2磅无盐黄油，冷藏切小粒
1tbsp 泡打粉baking powder
1tsp 小苏打粉baking soda
1tbsp盐
2-3tbsp无盐黄油，融化，饰面
做法:
1.烤箱预热400F/204C。烤盘抹黄油。
2.将面粉、泡打粉、baking soda和盐混合过筛，与切粒黄油一起用食品粉碎机打成粗粒，但不要太碎。加入Buttermilk，轻轻搅拌成面团，不要过度。
3.案面撒粉，将面团擀成3/4英寸(2cm)厚。
4.用2 1/2英寸(6cm)饼干切切割12份，刷上融化黄油。
5.烘焙18-22分钟，至上色。切割好的面团可密封冷冻保存，烘焙时多5分钟。



Buttermilk Scones
材料(12个):
4杯面粉(建议2杯中筋+2杯低筋，或3杯中筋+1杯粘米粉，以降低筋性)
1 1/2杯buttermilk
1/2磅无盐黄油，冷藏切小粒
1tbsp 泡打粉baking powder
1tsp 小苏打粉baking soda
1 tsp盐
1/2杯砂糖
3/4杯果干，比如蓝莓、葡萄干之类，泡软，沥干(可选)
2-3tbsp无盐黄油，融化，饰面
粗粒糖饰面(可选)
做法:
1.烤箱预热400F/204C。烤盘抹黄油。
2.将面粉、泡打粉、baking soda和盐混合过筛，与切粒黄油和糖一起用食品粉碎机打成粗粒，但不要太碎。加入Buttermilk和果干，轻轻搅拌成面团，不要过度。
3.案面撒粉，将面团擀成1 英寸(2.5cm)厚。
4.刷上融化黄油，撒上糖粒，切12份。
5.烘焙25-30分钟，至上色。切割好的面团可密封冷冻保存，烘焙时多5分钟。

Scone原是一个地名，苏格兰王室在那里加冕，据说有一块命运之石叫做Stone of Scone。当地人用小麦、大麦或燕麦，加上泡打粉做出scones，口感干松，抹上clotted cream，就一杯清香的奶茶。
Clotted cream，是将奶油cream半脱水做成的浓缩奶油(全脱水就成了黄油了)，产于英国的西南的Conwall、Devonshire和Somerset几个盛产高脂牛奶的郡。很平价的东西，英伦之外却不大好找。也可以用黄油替代，不过我建议用Mascarpone会更好吃。
将司康一掰为二，抹上clotted cream后，再抹果酱　- 这是Devonshire郡的传统吃法。
将司康一掰为二，先抹上黄油，再涂上果酱，最后加上clotted cream　- 这是Cornwall郡的传统吃法。
英国的乳品质量很好，一是一样的茶带回来，没那种奶，冲出来的就不是那个英国味道。往往是红茶和司康易得，倒是一奶难求。就像我们中国不同省份的人，都是馒头抹辣酱吧，对辣酱却有各有各的挑剔或坚持，湖南人、四川人和贵州人，不可能是一样的。所谓“民俗”。
美国人就比较随和，biscuits你怎么吃都行：抹果酱，涂奶油，淋蜂蜜，甚至撒几粒盐都行。民族太多，再讲究就没法活了。