加载中…早餐吃面包
(2022-08-20 00:18:36)
标签：
toast吐司蒜香面包德克萨斯吐司法式吐司 |
分类： 淡彩.异域 |
(原文发布于2021-10-20 新浪博客，整理存档)
上海人欢喜把中西结合叫“海派”，在一代“海派父母”的领导下，牛奶加面包，偶尔还有蛋糕，成了我们这代共产主义接班人儿童时代的标准营养早餐。但早起吃面包和蛋糕，其实是件蛮痛苦的事情。
姆妈在边上吼：不吃饱，上体育课会昏过去的！
老外正餐才吃bread，还要弄上一碗汤羹，各色奶酪，考究点的还要搞杯酒，这才对味儿。那样的bread，并不是用于早餐，也不合适早餐。半吊子的洋派，让人活活受了十几年的洋罪。上海话讲起来，这叫“洋盘”。
正餐的bread，吃剩下来，早上回炉加工一下，便是最佳早餐.
都是隔夜的剩物，我们“泡”饭，西人“toast"面包。我们常将切片方包叫吐司。但严格的讲，toast只是面包热加工后的成品，在没加工之前只能被叫做面包。只要是无馅料的面包，都可以用来做toast。
Fench Toast是美国人的叫法，在英国叫eggy bread，在法国叫pain perdu。但凡是吃面包的国家都有类似的产品，名字不同而已。香港人管那个叫"西多士"(法兰西多士)。
那种切片的方包，虽然被中国人叫做“吐司”，其实并不适合用来做法式吐司的面包，最好选择厚实一些乡村面包，比如brioche 或challah，才能浸入更多的蛋奶风味。
法式土司 French Toast
材料(4人份):
1杯half-and-half(即一半奶油，一半牛奶，脂肪含量12%左右最佳)
3个鸡蛋
2tbsp蜂蜜，用微波炉加热20秒
1/4tsp盐
8片隔日面包，比如乡村面包、brioche 或challah
4tbsp黄油
做法:
1.将half-and-half、鸡蛋、蜂蜜、盐打至发泡，冰箱冷藏4小时以上，最好过夜(卡仕达蛋奶液冷藏静置后才能激发香味儿。比如，卡士达酱得冷藏4小时以上。法式布蕾、焦糖布丁都必须有这个冷藏步骤)。
2.将面包在蛋奶液浸泡30秒，移至架子上静置1-2分钟。
3.中小火，将1tbsp黄油放在平底锅内，分次将面包煎至金黄，每面约2-3分钟。
4.将吐司移至架子上静置5分钟后食用。食用时可淋上枫浆，打发奶油或水果。
蒜香面包也是“剩面包”的最佳吃法之一。
材料(4人份):
6 瓣大蒜的蒜蓉
1/4杯平叶欧芹flat-leaf parsley
1/4杯牛至叶oregano
1/2tsp盐
1/2杯优质橄榄油
1 条 恰巴塔 Ciabatta 2tbsp无盐黄油
做法:
1.烤箱预热至华氏350F/177C。
2.将蒜茸、欧芹、牛至叶和盐混合。现磨胡椒粉在食品搅拌机内打碎(按两下即可，不要打得太碎)。
3.将橄榄油在小锅内加热，加入调料后离火。
4.将面包水平横切两半，一半抹上黄油，另一半涂上调料油，合并，用铝箔包好。
5.烤5分钟，打开铝箔，继续烤5分钟。切片食用。
德克萨斯吐司,
德克萨斯人民是全球出名地热爱烤肉，面包蘸着肉汁吃是习惯，所以面包切得非常厚实。厚实的面包，抹上黄油，蒜末，加各种风味的奶酪（帕尔马干酪，切达干酪或马苏里拉奶酪等等），烤成松脆的toast，就是德克萨斯吐司。
如果你不喜欢大蒜，用调味盐代替，也可以加入切碎的欧芹或莳萝，甚至意大利香肠..... 然后你恍然大悟：这不就是面包为底的披萨饼嘛！
德克萨斯吐司 Texas Toast
材料 (4人份）
一条面包，切厚片2-3cm
8tbsp 无盐黄油
2tbsp 橄榄油
5瓣大蒜，擦碎
少许欧芹
少许盐，大蒜粉和现磨胡椒
做法：
1. 烤箱预热至华氏350F/177C。
2. 微波炉中小火融化黄油，加入橄榄油，大蒜，欧芹，盐，大蒜粉和现磨胡椒，搅拌均匀，抹在面包一面。
3. 在烤箱内烤上色即可，大约8-10分钟。
喜欢
0
赠金笔