意大利的托斯卡纳盛产各种美食：橄榄油、黑鸡红勤酒、Pecorino奶酪、
Porcino牛肝菇、Chianina牛肉、Panforte、腌肉Finocchiona......大多食物的味道咸而强烈，作为配料的面包自然要淡些。
托斯卡纳面包是不放盐的，用的是烫种法，即在面团中加入熟面糊，从而提高面包的持水量，撕开后能有羽状的拉丝效果。我曾在《大话发糕》中详述过我对于烫种以及淀粉糊化的理解。
这样的面包，柔软而湿润，常被用来做各种crostini，涂抹上鸡肝酱、腌肉或各种小食，有点像我们中国的肉夹馍。隔夜的面包则被用来拌Panzanella色拉，也可以泡汤吃，比如Ribollita或Pappa al Pomodoro。

托斯卡纳面包Tuscan Bread
Recipe from The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart
材料(2个1磅面包)
熟面糊
1 ¾ 杯(400g)沸水
2杯(250g)面包粉
主面团
2 2/3杯(340g)面包粉
2 ½ tsp(8g)即时酵母
2 tbsp(28g)橄榄油
½ 杯(113g)水，室温
Semolina粉或玉米粉，饰面
做法：
1. 将沸水和面粉调匀成面糊，冷却到室温，加盖过夜。
2. 面包粉和发酵粉混合，加入橄榄油和熟面糊，加入适量水，揉成面团。面团有些粘。
3. 案面撒粉，揉面，直至出膜。表面喷上油，盖上保鲜膜。
4. 室温发酵2小时，至体积2倍。如果体积提前到达2倍，可提起排气，继续发酵至2小时。
5. 烤盘铺烘焙纸，撒玉米粉。面团2等分，每份500g左右，整圆形，松弛15分钟，放上烤盘，喷油，盖上保鲜膜。
6. 发酵60-90分钟。
7. 烤箱提前40-60分钟预热，至500/260，底层石板，上层准备一烤盘。烤盘倒入2杯水。面团上撒些水，再撒些面包粉，割包。