(原文发布于2012-01-17 新浪博客，整理存档)

以我低碳低糖的饮食习惯，基本不吃Cereal和Granola. 我也接受不了牛奶冲泡的口感。 所以，唯一忠实长久陪伴的小伙伴就是刀切燕麦。
燕麦的麸皮，不像稻米麦子那样容易去除，所以需要很长时间才能煮熟。因此，燕麦在售卖前，常经过烘烤和碾压，这样也便于储藏得更久。经过碾压的燕麦粒(左上)，变成了燕麦片。有整粒烘烤碾压的大片燕麦，也有切碎烘烤碾压的小片燕麦，厚度大小不同。
有些燕麦片，传统燕麦Rolled-oats /Old-fashion oats(右上)，要煮了才能吃.
我们中国人，恐怕大多是吃不惯这样的“燕麦糊”，还要加上牛奶、flax seed meal、葡萄干、枫糖浆、蜂蜜等等，简直太恐怖了!以前我还买到过一种速食粥，是将稻米碾成片，烘烤熟成，吃的时候开水一泡，一团浆糊，一股“纸”味儿，简直无法入口。这种碾压造纸技术在粮食领域的运用，实在比较失败。
其实,另外还有一种刀切燕麦Steel cut oats/Irish or Scotch oats(右下)，与碾压麦片的外观和口感非常不同。刀切磨碎的燕麦，和大米一样，虽需要较长的烹饪时间，但是煮出的是“燕麦粥”或“燕麦饭”，真正的粮食的味道，不是纸味儿的“燕麦糊”。另外还有切得更细碎的scottish oatmeal，可以用来做oatcake、shortbread等糕点。

刀切燕麦煮粥，是和煮白粥/白饭一样的做法。任何有煮粥的电饭煲，都能煮出香喷喷的刀切燕麦粥/燕麦饭。

当然，作为谷物，燕麦也含有大量淀粉。对于糖尿病患者，淀粉是很不友好的东西。燕麦的升糖指数，关键在于烹饪的方式：越是深度加工，淀粉糊化程度大，升糖指数越高。其它谷物也基本如此。