(原文发布于2011-10-21 新浪博客，整理存档)

制作Sambal Belacan需要一些特别的原料，通常在超市的东南亚调料柜台可以找到：
第一，虾膏(Belacan)，大马人称之为“峇拉煎”，是用小虾(Geragu)加入辣胡椒和盐，混合发酵后制成。一块虾膏可以用很久，煮咖喱、炒饭、腌制鸡肉，香气扑鼻。当然，不习惯的人会觉得臭味难闻呵!
第二，三巴辣椒酱(Sambal)，一种南洋风味的综合辣椒酱，里面会加入一些东南亚的调料。用别的辣椒酱也可以，但会少掉一些特别的风味。
第三，罗望子(asam jawa)，大马人称之为“亚参膏”。新鲜的罗望子形如豌豆，剥开豆荚，是新鲜甜味的果肉，腌制后则成为酸味。泰国的冬阴功汤，马来的亚參叻沙，还有很多印度料理也都会用到。如果没有，那么记得加一点醋。
第四，酸柑(Kalamansi/Calamansi Lime)，酸柑大小同金桔，颜色似青柠lime，酸中微甜，常用于南洋料理。我喜欢买一些酸柑汁，夏天调水喝。
第五，红葱头shallot。
另外，还需要一些上好的虾米干，先用少许黄酒泡软了。外加一根香茅，两瓣大蒜。材料的配比并无定论，多做几次，自然会找到合适自己的口味。但需要注意的是虾膏较咸，不要再加盐了。

将上述所有材料(除了酸柑)在石臼中杵碎，就像做意大利pesto一样，用手工捣碎以替代食品粉碎机，酱料颗粒大小不一，切面丰富，味道会更具层次感。
然后开个小火，辣酱和香料加油翻炒半个钟头，最后加入糖和酸柑。我有时候再撒些烤香的花生碎。冷却后入罐密封，冰箱冷藏。
这份住家的娘惹风味，原是来自槟城的同事的太太手传于我，细枝末节应该都写到了。不是王婆卖瓜，香港茶餐厅里吃不大到这样的好味道。