（原文发布于2021-09-24 新浪博客，整理存档)

Jambalaya，and a crawfish pie，and fillet gumbo…..
上回在博客写Jambalaya和Gumbo已经是十二年前，仿似弹指一挥间。


当地人会告诉你Creole Gumbo和Cajun Gumbo的不同：
第一个区别是，Creole Gumbo使用西红柿或番茄酱，而Cajun Gumbo不使用。
第二个区别是使用的香料和草药。它们具有相似的成分，但有一些香料和草药可以区分它们。

Gumbo常会使用Filé 粉，是一种绿色植物粉末，闻起来有些桉树叶味，印第安人用来提香或冲茶的。估计在其他地区很难买到。但是我们可以用混合调料替代。
我对比了两种混合调料：
Creole混合调料 （Zatarain’s New Orleans Style Creole Seasoning）配方包括：盐、Chili Pepper、Red Pepper、 and Paprika、大蒜、糖、洋葱和其他天然香料；
Cajun 混合调料（McCormick Gourmet Cajun Seasoning）配方包括：大蒜、黑胡椒、Cayenne Pepper、牛至、Chili Pepper、海盐、洋葱、辣椒粉和红、绿甜椒。




海鲜甘煲 Seafood Gumbo
材料(6 人份):
1 只海蟹蒸熟
3只波士顿龙虾尾
1磅大虾
1/2 磅新奥尔良香肠
4 条 培根

1个中等大小的洋葱丁
3 根西芹梗切丁
1个大青椒去籽切丁
3瓣大蒜切碎
1杯番茄丁
5杯水 （其中1杯用作调节）

¼杯无盐黄油
¼杯植物油
½杯通用面粉

1 tsp百里香碎
2 片月桂叶
1/4 tsp cayenne pepper 卡宴辣椒粉
1 tsp Cajun混合调料
盐和胡椒粉调味
1tbsp 葱碎
1tbsp 欧芹碎

做法：
处理螃蟹。拉开蟹盖，除去蟹肺和其它，清洗洗干净，连腿切成4块。
龙虾开背。
大虾去头剥壳去内脏
培根煎香，剪断。
香肠切片后，煎上色。

翻炒洋葱丁 2 分钟，然后加入大蒜 2 分钟，加入西芹和青椒继续翻炒。
制作面糊，最好使用铸铁锅，中低火融化黄油，加入 ¼ 杯面粉，不断搅拌直至混合。
加入 ¼ 杯油和 ¼ 杯面粉，继续搅拌。
改小火，不断搅拌直到颜色变成棕色，约30分钟。
继续搅拌15分钟，面糊颜色会更深。

倒入4杯水和番茄，混合均匀，然后加入调味料，炖2分钟。
加入蔬菜混合物，小火，加盖炖 45 分钟。

品尝一下，调节盐份和味道，以及汤汁的浓稠。
加入欧芹、葱、香肠、培根和龙虾尾煮3分钟。
加入蟹块和大虾继续煮3至 4 分钟或直至呈粉红色。

冷藏放至第二天，再加热食用味道更佳。
可与米饭一起食用。