去美式的墨西哥餐厅，我十次倒有八次会点Fajita.

谁还能抵挡Fajita的诱惑啊！现烤的铁板牛肉热乎乎的，炒到发甜的洋葱和彩色甜椒，搭配新鲜软香的玉米饼子，牛油果制成的Guacamole，奶酪丝儿，酸奶油或salsa酱，或再来点米饭或豆子，生菜丝儿或番茄丁，统统给我裹起来！完全不拘泥于餐桌礼仪，随心所欲与亲友一起分享，实在是豪爽。

Fajita的牛肉采用Skirt Steak, 我曾写过这种“牛肉界的特别存在”：

”如果喜欢稍微有些嚼劲的,比如干煸牛肉丝，beefflank或beefskirt则更为理想。Flanksteak是牛腩，切自牛侧腹。Skirtsteak切自牛胸和牛腩之间(outsideskirtsteak靠近plate；insideskirtsteak靠近flank，相对更好吃些)，说得通俗些，就是牛的横膈膜肉，听起来有些吓人吧。因为牛呼吸的时候，会运动到这块肌肉，肉质虽然有些粗，但很有弹性，且肥瘦适中。煎炒火候恰当，非常嫩滑好吃，但一旦过头，就变得非常老，这也是令人非常恼火的一点。拉美人常用skirtsteak腌制后烧烤。墨西哥人喜欢用来做beeffajita。南洋一带的沙爹牛肉串，选的也是这块肉。韩国人烤肉，也喜欢这个部位的牛排。Skirtsteak在欧洲，曾是边角料，上不了台面的。英国的穷人曾将skirtsteak用来做casseroles(炖肉)或Cornish牛肉派，因其价格便宜。随着这几年厨界流行nosetotaileating，如今skirt steak的价格倒是扶摇直上，甚至高于传统的正经牛肉。“

历史上，这块德州牛仔或墨西哥屠夫及其家人才知道的不怎么上台面的牛的横膈膜肉，被制作成为Fajita，在近几十年来，从墨西哥北部和美国南方，慢慢流行到全美休闲餐厅和家庭烹饪中。

在制作前，先要调一个料汁，将牛排腌一下。当然超市也有买现成的Fajita腌料。

一个莱姆lime挤汁, 两瓣大蒜擦茸,半个墨西哥辣椒Jalapeno剁碎，少许香菜切碎，外加两大勺橄榄油，小半勺孜然粉拌匀。腌制牛排两小时后取出，擦净，撒少许盐和现磨胡椒，静置至室温。

餐厅里会将牛肉和蔬菜盛在铁板上，嘶啦嘶啦冒着烟气被端上。而我们也最好准备保温聚热优良的铸铁锅或铸铁铁板，烧热。加一勺油，然后将牛排两面各煎熬三分钟，离锅，在盘中静置5分钟。这5分钟的静置非常重要，让牛排有时间汁水浸入均匀。

在牛排静置的时间，将事先切洗好的洋葱条和彩椒条倒入煎牛排的锅内，翻炒至软。

此时，牛排已完成静置，可以重新盛入铁板，保温上菜，也可以直接切割后食用。

另外需要准备的可选辅食包括：奶酪丝，蕃茄丁，米饭，豆子，酸奶油，salsasauce…..但最重要的还是新鲜的玉米饼（六英寸直径）和Guacamole.

鳄梨avocado ，也叫牛油果。
但凡水果，常被人冠以“健康”，“降脂”，“减肥”，“瘦身”，“美容”，balabala，诸如此类的美誉......但如果我告诉你，一块牛油果的热量，实际上和一块牛油差不多，恐怕很多“健康人士”是要吓得昏过去了。其实也不用太过担心，人体需要的油脂，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。鳄梨含有大量单不饱和脂肪酸，营养丰富，只是不利于减肥。当然也不能过量，单不饱和脂肪酸吃多了，体内的过氧化物增加，影响维生素吸收，易与蛋白质结合形成脂褐素，加速人体衰老。
将熟透的鳄梨对半切开后，挖出果肉捣碎，加入适量的盐、香菜碎、洋葱碎、柠檬汁－墨西哥人的鳄梨酱Guacamole，常被用来抹玉米片和面包，或佐餐。
怕麻烦的话，用寿司酱油拌鳄梨，滴两滴醋－我的非墨西哥吃法，虽然颜色难看点，其实味道一点也不差。
酪梨酱 Guacamole
材料:
1个鳄梨/牛油果/avocado，熟透
1tbsp香菜碎
2tsp洋葱碎
1/2tsp蒜蓉
1/3个jalapeno或其它辣椒，切碎
1tbsp柠檬汁
少许盐
做法:
1.将鳄梨对半切开，去核，挖出果肉。
2.加入香菜碎、洋葱碎、蒜蓉和辣椒碎，用叉子捣碎拌匀。
3.滴入柠檬汁，加盐调味。