(原文发布于 2010-11-12 新浪博客，整理存档)

在美国，欢喜吃排骨的同学是最省钱的了。赛过老鼠落在米缸里。
猪排骨，美国的切法和中国不同，最常见的是spare ribs、baby back ribs和country style ribs三种。
Spare ribs就是我们通常讲的肋排，肉头厚，吃起来比较过瘾的。煎炒、炖汤、烧烤都能胜任，价格也最为大众化。
Baby back ribs肉比较嫩，适合考究一些的烧烤，我很喜欢，但先生经常抱怨：没肉！(肉师傅和排骨精，吃肉的境界是不同的。)
Country style ribs是猪腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半，比较接近我们的大排，保留了部分脂肪，可以做红烧大排，烤叉烧也不错。
牛排骨，真正带骨头的，是short ribs和back ribs，价格比那些Filet Mignon、Sirloin、T Bone、Rib-Eye之类的正经“牛排”稍微便宜，很适合中式做法，也可以烧烤。
烤排骨，分室外室内 (详见博文《烧烤与烟熏》)。
Grill，是指将食物在明火(direct heat)上炙烤，温度高于500F。
Barbecue(BBQ)，是指食物不直接接触明火(indirect heat)，而是间接地在炉上被烤熟，注重熏制，温度为250-300F。
Roast(slow roast),则是在室内，用烤箱进行烤肉，温度为300-400F甚至更低，时间较长。
无论grill、BBQ还是烤箱roast，烤排骨都需要提前几日进行腌制。烧烤调料Rubs和腌汁Marinades，这些超市都有现成的供应，也可以自己炮制 (详见博文《烧烤酱与腌料》)。吃口甜的同学，一定会在腌汁里大加特加糖和蜂蜜，这样的腌排骨，最好抹抹干净再开烤，糖份很容易产生焦糊味。喜欢味浓，可以把剩下的腌料烧开收汁成烧烤酱bastes或glazes，在最后阶段刷在排骨上，再烤一下。
另外，要在烤箱内的上部放一盆水，制些蒸汽，如果加些烟熏木料，味道就更好了。必要时排骨表面用铝箔遮盖。烤制时间和温度，与排骨的体积和各家烤箱温度为准。我一般用华式350度（摄氏177度）。整片的排骨，开烤半小时后，每隔20分钟检查一下，待到筷子能轻易插入，就差不多了。骨头多的排骨，烤制的时间需要长一些。体积小的，时间则缩短。最后关火，在烤箱内静置个十分钟，待汁水均匀，就可以取出美美享用了。