蚂蚁上树，蚂蚁是肉末，树则是粉丝。

虽然是简单家常菜，但要做好也不容易。常见的问题是：太过油腻，树枝粘连，以及蚂蚁不上树。

如果注意一些关键细节，那么保证做出松软入味，不油腻的蚂蚁上树。

不管龙口粉丝还是红薯粉丝，事先用冷水充分泡软，用剪刀剪断。粉丝太长，容易结坨，吃起来也不方便。

半斤肉末，要切细。如果是超市绞好的肉末，那用大刀来回剁切几遍。即便这样，在翻炒肉末的时候，还要用锅铲将肉末细细地捺开，避免结块。

锅内不要用油，直接下肉末中火翻炒，慢慢将肉末中的油脂滗出。锅内渐渐有了些猪油香，加入蒜末和姜末，继续翻炒至香。不用担心肉末炒老了，之后会有汤汁回软。

依次加入料酒，一点点老抽，生抽，糖，白胡椒粉，少许豆瓣酱或甜面酱调味。如果喜欢重口味，可以加入辣椒面，花椒粉之类。

调料均匀后，加入泡好的粉丝和小半碗水。炒匀后加盖焖烧。当中翻炒一次。

待到粉丝吸收了七成的酱汁，加入葱花，并均匀地撒上少许干淀粉。淀粉遇湿，肉末黏糊糊的，顺势用筷子或夹子抓匀，帮助肉末粘在粉丝上。

蚂蚁上树，即完成，出锅装盘。