鸡蛋降价了，不烤个蛋糕没有天理了。

所谓戚风，我曾在《磅蛋糕和海绵蛋糕》中写过：

- 戚风蛋糕ChiffonCake:蛋白和蛋黄分别加糖打发，配方中加入液体，口感更湿润，烘焙完需倒扣。我常用的黄金配比是：一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。

模具，参见《天使蛋糕》一文。记得，烘焙完需倒扣。

戚风蛋糕 Chiffon Cake

材料（10英寸天使环形模或戚风环形模）：

7个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离

140g蛋糕粉（低筋面粉）过筛

140g砂糖

84ml植物油

84g冷水或牛奶

½ tsp 盐

½ tsp塔塔粉或柠檬汁或白醋

1tsp香草精华

1tsp柠檬精华（可选）

做法：

1.烤箱预热到325F/165C. 确保蛋糕模、打发容器和器具清洁无油无水。

2.打发蛋白，加入塔塔粉，打至粗泡。加入2/3砂糖，打至硬性发泡。

3.打发蛋黄，加入剩下的砂糖，再加入全部液体和盐，最后加入蛋糕粉。

4.1/3蛋白倒入蛋黄，折叠后倒入蛋白中，折叠。入模，轻轻振荡一下。

5.烘焙50分钟，温度调到350F/175C，继续10分钟。

6. 倒扣冷却。如果没有带脚撑的天使模，可以用几个杯子做倒扣的支撑。

我对甜点没有特别的爱好，偶尔想吃点，会用8X8英寸(20cmX20cm)的模，四个鸡蛋的量。其它材料根据比例调整。烘焙温度为325F30分钟后，调整为350F10分钟，出炉后立即倒置。