苹果派有很多派系，好比：
美式的，一般是Double-crust双面派皮。
荷兰的，一般是Lattices花面派皮，或表面缀以葡萄干、糖粒碎等。
法式的，一般是Single-crust ，做成“挞”的样式，苹果一片一片码出漂亮的花样。
我比较青睐法式的苹果挞，主要是份量合适。美式的实在太腻味了，无论馅料和派皮，都是法式的两倍，一如两国姑娘的身材差别。但有时候，也“入乡随俗”，做一些美式经典苹果派，或者荷兰苹果派，尤其是在秋收的季节。
苹果要选口感微酸，并且加热后出水不多的，比如Granny Smith、Mclntosh、Golden Delicious、Northern Spy、Rhode Island Greening、Pippin、 Pink Lady、Gravenstein。建议一个派馅，用不同的几种苹果混合。

美式苹果派 Double-Crust Apple Pie
材料（6-8人份）:
9英寸酥皮2张
2 tbsp 黄油，切小片
3/4 杯糖
1 tbsp 玉米淀粉
1 tsp 肉桂粉
少许盐
1 tbsp 柠檬汁
5个苹果，去皮去芯切块
1 1/2杯苹果果酱
做法:
1.烤箱预热425F(218C)。
2.将9英寸派铺上一片派皮。
3.将糖、面粉、肉桂粉、盐、苹果、苹果果酱和柠檬汁混合，倒入派盘，洒上黄油。
4.将另一片派皮铺上，顶部切开几刀以便释放热气，捏花边。
5.烘焙10分钟后，温度改350F(177C)，45分钟，至派皮上色。冷却30分钟后食用。

荷兰苹果派 Dutch Apple Pie
材料（6-8人份）:
9英寸酥皮1张，完成预烤
2 tbsp 黄油
1/4 杯糖
1 tbsp 玉米淀粉
1 tsp 肉桂粉
少许盐
1/2杯奶油
6个苹果，去皮去芯切块
1/2杯葡萄干 (可选)
顶部材料：
1杯面粉
1tbsp粗玉米面
2/3 杯黄糖
6tbsp黄油，融化
做法:
1.烤箱预热425F(218C)。
2.将所有苹果块用黄油和糖翻炒，收掉部分水分。加入面粉、肉桂粉、盐、奶油和葡萄干，小火煨一会儿，收稠。冷却后使用。
3.将顶部材料中的面粉、粗玉米面和黄糖混合，撒上黄油，烘焙5分钟，冷却后使用。
4.材料倒入派皮，撒上顶部材料。
5.烘焙15分钟，至表面上色。冷却30分钟后食用。