Muffin可以是甜的，也可以是咸的，可以做早餐，也可以作茶点。如果cupcakes是妙龄少女，那么muffin就是各色的家常熟女，褪尽铅华，更为本色。
Muffin的体型不宜迷你，大的会更好吃。根据模具的不同，调节温度和烘焙时间。温度太高，马芬表面不平；温度太低，马芬不易蓬松。

蓝莓马芬 Blueberry Muffins
材料(12个标准马芬盘，6个大号马芬盘)：
2 - 2 1/2杯面粉，可适当掺入全麦面粉，不超过50%
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 -1杯砂糖
6 tbsp 无盐黄油或植物油
2 个鸡蛋，轻轻搅碎
1杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
1 ½ 杯蓝莓、蔓越莓或其它水果的果肉，比如苹果、桃、李等，切小片
做法：
1. 将水果、1tbsp油和2tbsp糖放入小锅，中小火煮软熟，冷却。
2. 模具另外抹油，撒面粉，并倒出多余面粉。烤箱预热400F/204C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、泡打粉、baking soda和盐混合均匀。
4.a) 糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :
室温软化的黄油，加入剩下的砂糖打发至羽毛状，加一个蛋打发，充分乳化后加下一个鸡蛋，所有湿料拌匀，再拌入干料。注意不要过度搅拌，以免起筋。
   b) 粉油拌和法(Muffin method):
采用液体油(融化黄油或植物油都可以)，所有干料拌匀，所有湿料拌匀，两者拌匀。注意不要过度搅拌，以免起筋。
5. 面糊拌入水果和果酱汁。材料分入模具，注意烤盘只需加 2/3分满。烘焙20-25分钟，时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。
6. 冷却5分钟后出模，室温食用。室温密封保存，不超过3日。

燕麦马芬 Oatmeal Muffins
材料(12个标准马芬盘，6个大号马芬盘)：
1 1/2杯面粉，可适当掺入全麦面粉，不超过50%
3/4 杯燕麦片old-fashioned rolled oats
1 ½ tsp 泡打粉 baking powder
1 ½ tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 杯黄糖
6 tbsp 无盐黄油或植物油
2 个鸡蛋，轻轻搅碎
1杯 2 tbsp酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
顶部材料：
2 tbsp砂糖
½ tsp 肉桂粉
¼ tsp 生姜蓉
做法：
1. 将顶部材料混合均匀。
2. 模具另外抹油，撒面粉，并倒出多余面粉。烤箱预热400F/204C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、燕麦片、泡打粉、baking soda和盐混合均匀。
4.a) 糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :
室温软化的黄油，加入糖打发至羽毛状，加一个蛋打发，充分乳化后加下一个鸡蛋，所有湿料拌匀，再拌入干料。注意不要过度搅拌，以免起筋。
   b) 粉油拌和法(Muffin method):
采用液体油(融化黄油或植物油都可以)，所有干料拌匀，所有湿料拌匀，两者拌匀。注意不要过度搅拌，以免起筋。
5. 材料分入模具，注意烤盘只需加 2/3分满。撒上顶部材料。烘焙20-25分钟，时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。
6. 冷却5分钟后出模，室温食用。室温密封保存，不超过3日。