老上海的小朋友，早年总有被大人领去吃西餐的经历。我们叫做“开洋荤”。炸猪排、罗宋汤是基本款。这起司焗面就属于比较高级的了。东湖路的天鹅阁，那冒着热泡的焗面被端上桌时，真是令馋佬胚们心情激动。吃完了，好多天都是不能忘怀的。
起司焗面，在美国这里，也就是大名鼎鼎的Mac & Cheese。孩子们总是真心喜欢这样香味浓郁的食物，全世界都一样。美国第三任总统托马斯·杰斐逊曾任美国驻法国代表，回国时专门带回了一台压面机，他还画了一张压面机草图，并详细描述了这种机器的工作原理。该图至今仍然保存在美国国会图书馆里。干酪通心面在压面机被引入美国后广泛传开。老早每一个美国妈妈也都会做Mac & Cheese，但未必做的好。这道菜，主要是熬煮白酱，此乃西餐的基本入门功夫，很多焗面焗饭中会被用到。黄油炒面粉，加入牛奶搅拌，看似简单，但温度一高容易结块，温度不够又不出香。不相信？你试试看。
现在的中国妈妈，不会包饺子的，可以在超市买到速冻饺子，不想做饭时，就煮上一盘水饺。美国妈妈们也可以在市场买到速冻的Mac & Cheese或速食的Kraft Dinner，只要加点水，微波炉一转就成。速食品的味道自然没有现做的新鲜可口，有时候甚至很灾难。所以，还是要学会这道菜，讨得孩子的欢心。

起司焗面 Macaroni and Cheese
材料(8-10人份):
1磅elbow macaroni 或cavatappi
1 夸特(950ml)牛奶
8 tbsp (1条/1/4 磅) 无盐黄油，切小块
1/2 杯面粉
12 盎司(340g)Gruyere奶酪，擦碎
8盎司 (230g)Cheddar 奶酪，擦碎
1/2 tsp现磨胡椒粉
1/2 tsp nutmeg
少许盐
3个西红柿(蔬菜、鱼、海鲜、鸡肉皆为可选)
1 1/2 杯面包屑
做法:
1.烤箱预热375 F/190C。
2.沸水中加入盐和几滴油，将意面煮6-8分钟，沥干。
3.用小锅加热牛奶，不要煮沸。另取一锅融化6tbsp黄油，加入面粉，小火2分钟，不停翻炒，慢慢加入牛奶，搅拌。离火，加入奶酪和调料。加入煮好的意面。
4.将意面倒入烘焙盘。番茄切片，置顶，撒上面包屑。将2tbsp黄油融化，撒上。烘焙20-35分钟(视烤皿大小)，至表面上色冒泡。