其实我是最讨厌吃“八宝粥”、“八宝饭”这些个东西。小时候每次吃八宝饭，第一件事情就是把“八宝”全部挖下来丢掉，尤其是青红丝、冬瓜条。那些个核桃仁、瓜仁、桂圆、蜜枣、葡萄干什么的，单独尝来原本也都是好滋味，可混杂在一起，却成了鸡肋。饭食的搭配，两三件为佳，四五件尚可，真到了“八宝”的境界，基本就是在滥竽充数，无非是些粉饰繁华的应景之作。样式虽好看，味道却不敢恭维。
对我而言，八宝饭吃的就是高品质的豆沙、猪油和糯米，至于有没有“八宝”，倒是不要紧的。至多加几颗蜜枣或核桃，最后淋上一勺糖桂花。

海外华人十个有八个会做豆沙。但会做的人，十个有八个在偷工减料。一份豆沙，应该是干湿相宜，甜度适中，色泽光润的，最重要的是细腻。而这份细腻，是“洗”出来的。
赤小豆隔夜泡过，次日煮到熟而将烂的程度，用纱布兜起，扎紧口，然后浸在冷水中浣洗。细洁的沙便会从指间流出，此时不妨哼哼黄莺莺的老歌：让那手中泻落的沙像泪水流...... 耐心些，别着急，流着流着，纱布里就剩下豆壳了。
然后准备两块大手帕或细纹布，叠起，倒入混着豆沙的水，同样扎紧口，先滴，再挤，打开后便是豆沙。
记得先用纱布，再用细布，利用不同大小的织纹孔隙，淘出沙，再滤去水。
接下来就是炒豆沙：加热糖和油，微微有些上色时，倒入豆沙猛炒，直炒到你心仪的干湿度。至于多少糖，多少油，就看你自己的喜欢了。油一点，甜一点会比较好吃，但每个人口味不同，没法说死。反正你可以一边炒豆沙，一边尝尝看，不过万一烫了嘴可别骂我。

豆沙一次可以做得多一点，冷冻起来也无碍。但糯米一定要现蒸的才够香气。谁也不愿意吃隔夜饭对不? 因为少了一份饭香。选择长粒的籼糯，最好是泰国香籼糯米。那些圆粒的粳糯米，我们通常用来酿酒或做糕的，而不是用来做粽子八宝饭的。同样也是隔夜泡过，次日上笼猛火蒸25分钟，粒粒分明，晶莹剔透的样子。
蒸好的糯米，撒上糖和半融的猪油。猪油应该是板油。那些肥膘油是做菜调汤的，不是用来做点心的。再撒零星几粒海盐，一点隐约的咸，可以均衡豆沙的甜，并把整体味道衬托得更有层次感。您若是不吃猪油，不吃糖，我建议您还是别吃八宝饭了，免得自己纠结不算，别人看了也戳气相。
取一个八寸浅碗，碗底碗壁抹油。这种大甜大油的点心，和大锅大灶的猪油菜饭一样，份量做得大才好吃，像切蛋糕一样切份享用。那些迷你装的，味道就差一层。碗底少许蜜饯干果，一层盈润的糯米饭，一层香润的豆沙夹心，再一层糯米饭。加盖后隔水蒸透，让油、糖、米、沙借着温度融合成一体。简简单单地倒扣在盘中，可以上桌了!


既然写到豆沙，顺便写一下枣泥制作：
1.南方做糕点或糖果，用的都是南枣，不是北方的红枣。红枣过于香甜；而南枣呢，质地较面，味道接近蜜饯，酸中带甜，后味足。国外的同学如果买不到南枣，不妨试一下中东椰枣 Medjool dates，不过要注意一下用糖量，因为椰枣很甜。但椰枣其实和“枣”一点关系都没有，是另外一类植物。
2.椰枣用热水泡一下剥皮即可。其它的枣，煮软后用garlic presser压过，也能很方便地去除皮与核。枣泥出肉量低，原料要多准备些。很多地方，会用豆沙和蔗糖填充枣泥。
3.枣泥不是豆沙，不需要滤过或用搅拌机打成泥，而应该尽可能地保留一些纤维质感，会更好吃。
4.压出的枣泥如果太潮，可以稍微炒一下收干。炒枣泥的时候，无需加油，也无需加糖，尽量保留原香，除非您吃口偏好甜腻。