是糖渍栗子，不是糖炒栗子。
栗子是大的好吃，还是小的好吃？大部份南方人都会告诉你，小的好吃，小的甜。其实，主要还是看品种。北方栗子，无论锥栗，还是板栗，吃口糯，都可用来糖炒糖渍。而南方栗子，则要买圆圆小小的锥栗，甜糯好吃；个儿的板栗吃口粉，价格便宜，那是做菜用的，比方栗子烧鸡。
法国和意大利的糖渍栗子，属于过年时必备的年货之一。个大，香甜，价钱卖的也是够贵的。自己做呢，虽然花时间，但一点都不难。
将新鲜的栗子用剪刀在顶部开个十字，底部也开个十字，沸水煮2分钟后，离火，在热水中浸泡着保温，捞一个，剥一个。剥的时候，用小刀从切口往下启，将栗子从内外两层皮中取出。再将剥好的栗子过洗干净，用小刀挖去遗留的内皮和疤痕。2磅栗子，半个小时差不多就能完成。挑拣完整的，用来做糖渍栗子。
如果有人说自己从来不吃甜食，那我就用糖渍栗子诱惑他，这“糖衣炮弹”可不是一般人能抵挡得了的。
糖渍栗子Marron Glacé
材料:
2磅去皮的栗子肉
2磅砂糖
2 1/2杯水
1根香草豆荚
2tbsp朗姆酒或白兰地
做法:
1.将糖、水和香草豆荚放入锅，小火煮5分钟，搅拌融化，加入栗子，焖5分钟，离火。
2.栗子在糖水中浸泡过夜后，去除香草豆荚。
3.将栗子中火煮5分钟，糖水浸泡过夜。再重复3次，直到糖浆基本被吸干。最后一次煮糖浆后，加入朗姆酒或白兰地。注意根据栗子的大小确定熬煮的时间，煮过烂易碎。
4.烤箱预热到150F/66C。架子铺上烘焙纸，放上栗子，烤箱门打开一些，将栗子烤半小时。或自然风干。
5.密封保存，2周内食用。

碎掉的栗子呢，则加牛奶煮烂，用食品粉碎机打碎，细筛过滤后做成栗子泥。
将栗子泥拌上Fromage Blanc、Mascarpone或奶油奶酪，调入一点白兰地酒，用来抹烤香的贝果，比Mont-Blanc好吃多了。这是我的独门绝技，轻易不告诉别人。
栗子泥也可以用来烤蛋糕。泡一杯红茶，两颗糖渍栗子，就是一顿简单的下午茶，或者再来一块3in1的栗子蛋糕。
栗子蛋糕 Chestnut Torte
材料(9寸长模):
100g苦甜或半甜巧克力，切碎
8tbsp(1条)无盐黄油
170g栗子泥
1tbsp朗姆酒或白兰地
1tsp香草精华
少许盐
4个鸡蛋，蛋白蛋清分开，室温
½ 杯糖
1/8 tsp塔塔粉或柠檬汁
糖粉
朗姆酒或白兰地风味的打发奶油(我用栗子泥+马斯卡朋奶酪+白兰地替代)
做法:
1.烤箱预热375F/190C，烤架放在烤箱下1/3处，烤盘底铺烘焙纸。
2.将巧克力和黄油隔水加热融化，拌入栗子泥、酒、香草精华、盐。加蛋黄和一半糖，打发。
3.蛋白、糖和塔塔粉，干性打发。
4.将一些蛋白拌入栗子糊，拌匀后倒入剩下的蛋白中，拌匀，入模，烤30-40分钟左右。
5.食用时撒糖粉，少许打发奶油伴食。