北方有句歇后语：小葱拌豆腐，一清二白。南方人不喜葱蒜，拌豆腐的是香菜，虽也是青白两色，但还要加上皮蛋、榨菜、虾皮......所以，实在无法做到“一清二白”了。
说起豆腐，种类也算繁多。南豆腐用石膏凝固；北豆腐用盐卤凝固；内酯豆腐用葡萄糖酸内酯凝固，虽不象南豆腐北豆腐那样补钙补镁，但鲜嫩可口，比较适合凉拌。
皮蛋，就是松花蛋。洋人叫做Thousand Years Egg，他们大概认为，把蛋变黑需要一千年的时间吧。外国人总是很有想象力。但前不久，在新浪美食搏客推荐页面，看见一篇搏文：关于如何切皮蛋不粘刀。笔者建议把皮蛋放在流水下切，实在令我大跌眼镜。这个是比外国人还要外国人了。搜索一下，居然还有“美食家”，建议把皮蛋煮熟了再切，不粘刀 - 这日子过的更像天方夜谭。皮蛋哪里是用刀切的，明明是用线割开的。酱油皮蛋，线割六片，既是传统冷盘，也可以早上裹粥吃。我七八岁时，就能做的像模像样。外国人用的线型切蛋器或奶酪刀来切皮蛋和溏心蛋，也很方便。
皮蛋、豆腐、榨菜、虾皮、香菜、麻油、酱油、香醋。喜欢辣的，不妨加点辣椒油。口味重的，可以加些蒜末。豆腐开水烫过，切块，码盘。榨菜冲洗干净，切碎，与其它调料拌匀，撒在豆腐上。香菜摘洗干净，粗粗切一下，撒上。全部材料都要切碎了，拌匀了，这个菜，拌得糊嗒嗒的才会好吃。我试过在搅拌机里打碎了，做成皮蛋豆腐smoothie，调羹舀着吃，味道绝好，但卖相较烂，无法上桌待客，如果是自家人，不妨试试看。
上海有一句关于豆腐的名言：买块豆腐撞杀。意思是人笨，笨得连自杀工具都选错，想死都不会。皮蛋豆腐，如此简单的小菜，若还做不好，开个玩笑，那真的好拿豆腐去撞杀了。