西式焗菜焗面焗饭，关键在于一份白酱Béchamel sauce。
白酱Béchamel sauce，是黄油、牛奶和面粉做成的一种西餐基础酱汁。而白酱的关键，是一块美味的优质黄油，带给饭菜迷人的香味。如果在白酱里加点奶酪，通常是Parmesan或Gruyère，就成为美味的Mornay sauce。
肉酱千层面，自然还需要一份慢工细火做成的意大利Bolognese 风味肉酱Ragù，最好别用番茄酱炒肉糜来填充，这味道实在无法相提并论。
另外注意一点，千层面加盐煮好之后，要过冷水，并擦干，否则烘焙的时候就成面糊了。

肉酱千层面 Lasagna Bolognese Style
Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
材料（6 人份）:
2 ½ 杯Bolognese肉酱
2 ½ 杯白酱 Béchamel sauce
1 ½ 磅意大利千层面
1tbsp盐
2tbsp黄油,将9x12英寸(23x30cm)烤盘抹油
2/3 杯Parmigiano-Reggiano 奶酪
做法:
1.将肉酱小火加热。
2.将白酱小火加热。
3.开水加盐，将千层面煮好，冷水冲凉，擦干。
4.烤箱预热400F/204C。
5.烤盘涂黄油，加一勺白酱，一层面，然后累上一层白酱加肉酱，一层帕马森奶酪，一层面....重复六层以上，最后一层厚厚的酱，再洒上奶酪和少许黄油。(可提前2天做好，保鲜膜密封，冷藏待用。)
6.烘焙10-15分钟，至表面金黄，如果温度太低，可上调50-75度，但不要超过15分钟。
7.取出后，冷却10分钟，食用。