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肉酱千层面lasagnabolognese |
分类: 写意.他乡 |

西式焗菜焗面焗饭,关键在于一份白酱Béchamel sauce。
白酱Béchamel sauce,是黄油、牛奶和面粉做成的一种西餐基础酱汁。而白酱的关键,是一块美味的优质黄油,带给饭菜迷人的香味。如果在白酱里加点奶酪,通常是Parmesan或Gruyère,就成为美味的Mornay sauce。
肉酱千层面,自然还需要一份慢工细火做成的意大利Bolognese 风味肉酱Ragù,最好别用番茄酱炒肉糜来填充,这味道实在无法相提并论。
另外注意一点,千层面加盐煮好之后,要过冷水,并擦干,否则烘焙的时候就成面糊了。

肉酱千层面 Lasagna Bolognese Style
Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
材料(6 人份):
2 ½ 杯Bolognese肉酱
2 ½ 杯白酱 Béchamel sauce
1 ½ 磅意大利千层面
1tbsp盐
2tbsp黄油,将9x12英寸(23x30cm)烤盘抹油
2/3 杯Parmigiano-Reggiano 奶酪
做法:
1.将肉酱小火加热。
2.将白酱小火加热。
3.开水加盐,将千层面煮好,冷水冲凉,擦干。
4.烤箱预热400F/204C。
5.烤盘涂黄油,加一勺白酱,一层面,然后累上一层白酱加肉酱,一层帕马森奶酪,一层面....重复六层以上,最后一层厚厚的酱,再洒上奶酪和少许黄油。(可提前2天做好,保鲜膜密封,冷藏待用。)
6.烘焙10-15分钟,至表面金黄,如果温度太低,可上调50-75度,但不要超过15分钟。
7.取出后,冷却10分钟,食用。

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