肉桂卷是一款传统的，经典的美式点心。我自己做，会降点糖。
分为肉桂枝和肉桂粉。肉桂粉用于蛋糕、饼干和甜点制作，最常搭配苹果做成苹果派。肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热。
第一次吃肉桂点心，很多人会不习惯。一旦吃习惯，就很上瘾，给人芬芳温暖的感觉。
桂皮和肉桂枝很像，经常被认错。二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

肉桂卷 Cinnamon Buns
Recipe from Artisan Breads Every Day by Peter Reinhart
材料(24个):
肉桂卷
6 1/4杯(28盎司/794g)通用面粉
2tsp(0.5盎司/14g)盐或1tbsp粗盐
6tbsp(3盎司/85g)糖
5tsp(0.55盎司/15.5g)速溶酵母
2杯+2tbsp(17盎司/482g)温热的牛奶
1/2杯(4盎司/113g)蔬菜油或融化的黄油
1/2个柠檬的皮丝或1tbsp柠檬精华或1/2tsp柠檬油(可选)
糖浆
3tbsp(1.5盎司/43g)肉桂粉
3/4杯(6盎司/170g)糖
少许融化的黄油或蔬菜油
1杯(6盎司/170g)葡萄干(可选)
1杯(5盎司/142g)核桃等坚果(可选)
做法:
1.将面粉、盐和糖混合。将酵母在牛奶中溶解，与干料、油和柠檬皮丝混合，用木勺搅拌1分钟，成柔软而粗燥的面团。继续搅拌4分钟，适量加入面粉或牛奶，面团柔软而略粘。继续搅拌2分钟或更久，至面团不粘。揉面1分钟。
2.容器抹油，放入面团，覆盖保鲜膜，室温至体积两倍，冷藏过夜，4日内使用。
3.烘焙前提前3小时取出，一分二，覆盖后醒20分钟。将面团擀成12x15英寸(30X38公分)长方形，如果擀不开，可醒1分钟再擀。
4.将肉桂粉与糖混合。在面团上刷油，撒上肉桂和糖，留一点边。撒上葡萄干和坚果，卷起，切成1英寸(2.5公分)厚。
5.模具抹油，码入肉桂卷，留1 ½ 英寸(4公分)空隙，室温发酵2小时。
6.烤箱预热15分钟，至350F/177C。烘焙10分钟，转个方向，继续5-15分钟，至表面上色。淋上喜欢的糖浆，食用。