面包在欧洲，与传统的宗教文化密不可分。 Stollen 传统的折叠造型，如同一个巨大的Parker House Roll，象征着襁褓中的耶稣，而各色的果干，是麦琪带给出生在马槽里的耶稣的礼物。德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，来纪念受难的耶稣。最有名的，要属Dresden的Stollen。
圣诞节的Stollen，通常需提前准备。
干果要提前浸泡在香精和白兰地或Schnäpse 等高度酒中。这个面包，消灭了我的桔子香精、柠檬香精、朗姆香精、杏仁香精、全部杏仁、果干以及糖粉，也算是年终清货。果干的量是非常大的，也许少了这“麦琪的礼物”，Stollen也就不是Stollen了。
除了果干，还要洒上足量的杏仁。没有杏仁的Stollen，好比襁褓里少了耶稣。少数地区的Stollen，还要加入Marzipan。Marzipan是一种杏仁软膏，用杏仁粉、糖粉、鸡蛋和柠檬汁制成，常用于西点制作以及重油蛋糕和水果蛋糕的表面装饰，防止蛋糕油脂滋出，以便保持更好的口味和长时间的保存。将Marzipan搓成圆柱形，面团最后折叠时，象热狗肠一下夹在中间就行。这个耶稣的造型，貌似比较简陋。
面包完成后，要摆稍放一下，让香味慢慢沉淀一段时间。Stollen高糖和高油的成份，足以承担长期的储存。口感不似面包，应该更像重油的蛋糕，但比蛋糕更为酥松一些。

史多伦 Stollen
材料（1个大的或2个小的）:
果干
120g糖渍橙皮，切碎
220g葡萄干
120g白兰地、朗姆酒或Schnäpse
1tbsp橙味或柠檬香精
酵头
1/2杯(113g)全脂牛奶
1/2杯(64g)通用面粉
4tsp(12g)即时酵母
面团
2 1/4杯(284g)通用面粉
1tbsp 糖
3/4tsp 盐
1tsp 橙皮丝(可选)
1tsp 柠檬皮丝(可选)
1tsp 香草糖vanilla sugar(可选)
1/2tsp 肉豆蔻粉nutmeg(可选)
1/2tsp 肉桂粉(可选)
1个鸡蛋
6tbsp(85g)无盐黄油，室温
1/4杯(57g)牛奶
2/3杯(75g)杏仁，烤香切碎
1/2杯(60g)杏仁软膏 Marzipan(可选)
融化黄油，饰面
糖粉，饰面
做法:
1.准备果干:将葡萄干和橙皮用酒和香精浸泡12小时以上，提前几日更佳。
2.准备酵头:牛奶加热到100F/38C，加入面粉和酵母，覆盖保鲜膜，发酵1小时左右，至发泡，敲打容器后会倒塌。
3.准备面团:将面粉、糖、盐、橙皮丝、柠檬皮丝、香草糖、肉豆蔻粉和肉桂粉混合，加入酵头、鸡蛋、黄油和牛奶，揉成柔软小球，约2分钟，醒10分钟。加入一半果干，揉至面团光滑。容器抹油，放入面团，覆盖。室温发酵45分钟，微发，不需要2倍体积。如果制作小号stollen，发酵后再将面团切两份，滚圆。继续醒40分钟。
4.整形:将面团擀成8x4英寸(20x10cm)面皮。擀面杖只在面皮中间擀动，两边各留1英寸(2.5cm)不擀，擀成 12x6英寸(30x15cm)面皮，中间厚度约为1/2英寸(1.25cm)。中间填上杏仁和剩下的果干(如果使用marzipan，可搓成圆柱条形，填入其中)。一边翻折起，压紧接缝。如果制作小号stollen，尺寸相应缩小。

5.烘焙:烤盘垫上烘焙纸，放上面团，形状稍弯，稍洒油，轻盖保鲜膜，发酵1小时，至1.5倍体积。烤箱预热350F/177C，烤架中置。烘焙20分钟，烤盘转180度，再烘焙30分钟至50分钟，时间根据面包尺寸。
6.取出放在架上，趁热刷上大量融化的黄油，并洒上大量糖粉。1分钟后再洒一层糖粉。密封后在阴凉处存放2周以上，切片食用。

Marzipan是一种杏仁软膏，用杏仁粉、糖粉、鸡蛋和柠檬汁制成。通常用于重油蛋糕和水果蛋糕的表面装饰，防止蛋糕油脂滋出，以便保持更好的口味。
在制作Marzipan的过程中，要注意:
1.保持低温，不要过度揉捏，以免杏仁出油。
2.用过筛糖粉防粘，不要使用其它粉类，比如淀粉，以免在储存过程中产生发酵。
3.Marzipan可在冰箱冷藏保存2-3个月，冷冻1年。
4.可使用鸡蛋粉替代生鸡蛋，更为卫生。
杏仁软膏 Marzipan
材料（1磅）:
2杯杏仁粉
1/2杯超细砂糖
1杯糖粉
1个鸡蛋，打散
1tbsp柠檬汁
做法:
1.将所有材料拌匀。
2.揉至表面光滑。
3.密封冷藏保存。

糖渍橙皮 Candied Citrus Peel
材料:
4 个葡萄柚，推荐Ruby Red，或5个橙子，或6个柠檬
4 杯(1000g) 水
2 1/3 杯 (470g) 水
¼ 杯 (60g) 现榨柠檬汁
10 粒黑胡椒，压碎
1 个八角茴香
1根香草豆荚的果肉
做法:
1.将4杯水煮开。将果皮从上至下旋削，宽1英寸(2.5cm)。将果皮在沸水中煮2分钟，捞出后在冷水流动冲洗2分钟。再重复煮皮和冷却冲洗两次。
2.将2 1/3杯水和香草香料煮开，加入果皮。加盖，转小火焖一小时半，经常搅拌。离火冷却过夜。
3.次日将橙皮和糖浆装瓶冷藏，或将橙皮晾晒，干燥后洒上砂糖。
4.橙皮和糖浆密封，可冷藏3周。橙皮干可保存4日。

 

吃Stollen，别忘了来一款热饮Glühwein。

大冷天的，我们总是喜欢喝一口热温热的小酒。
黄酒、米酒都是最古老的酿造酒，发酵后只经过滤，杂质较多。饮用之前先温热片刻，酒里残留的甲醇、乙醛之类的有害物质能挥发掉些，不伤脾胃，入口绵软。
日本的清酒，也是如此。

很多人并不知道，啤酒也是可以热饮的。这个季节，各大酿酒厂，也纷纷推出了自己的冬季特饮。可以常温(15度）喝；也可以放在30左右的温水中浸热，升温后再打开饮用；甚至可以煮着喝。

红酒也可热饮，即在红酒中加入香料和糖,煮过，和Stollen一样，每年11月中上市，都是圣诞必备的应景之物。第一次喝Glühwein，因在法兰克福的短暂停留。在瑞典，这款香料热饮，被叫做Glögg.

如果觉得不够热闹，那就再上点热饮的鸡尾酒Hot Toddy，通常包括几个要素：
1. 基酒：威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰酒。
2. 热饮：热水、热咖啡、热牛奶、热可可、热茶。
3. 甜味剂：糖、糖浆、蜂蜜。
4. 香料：水果、香料。
比如，在爱尔兰威士忌中加入咖啡，顶上加一层奶油，便是爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡是一款著名的Hot Toddy，“咖啡味鸡尾酒”或“酒味咖啡”。 再比如，另一款圣诞饮品，我曾写过的Eggnog，“蛋奶味鸡尾酒”或“酒味蛋奶”。

昨天去酒廊，要了瓶加州的Zin。自己做Glühwei，也方便的很。
煮酒，怕人不习惯，去了一半丁香，另加两粒话梅，美味。
将做Stollen浸过果干的白兰地，在最后几分钟加入，更美味。
因为浸过果干，白兰地甜得很，所以糖要少放，最好换成冰糖，更更美味。
Glühwein应该用圣诞马克杯喝，没有的话，玻璃杯和茶碗也都无所谓。能保温的就行。
Gluhwein
材料:
1瓶红酒 (zinfandel, merlot, burgundy)
2/3 杯(150g)糖
一个柠檬的柠檬汁和皮
4 颗丁香
2 片月桂叶
2 根肉桂
做法:
1.将所有材料混合，用极小火，煮30分钟，注意不能煮沸。
2.滤去香料，可以留一条肉桂。