离开波尔多回国已经快一个星期了，还在时时回味那个阳光灿烂、酒香袭人的周末，那个情趣盎然的闻香识酒之旅。 

1）酒痴剪影

誉满天下的波尔多拉菲堡（Chateau Lafite-Rothschild）酒庄地下酒窖，酒庄大总管舍老爷子闻香识酒。我拍了这张照片做为本篇的缩影,犹如打开一瓶陈年佳酿，深嗅浓郁的酒香，注视着那琥珀色琼浆缓缓注入酒杯。 

 

 

2）红酒之都

波尔多位于法国南部，巴黎西南600多公里，纬度大约相当于我国辽宁省中南部、河北省北部和内蒙古中部。

由加龙河（Garonne）和多多涅河（Dordogne）汇成的纪隆德河（Gironde）自南向北穿过波尔多流入大西洋。在加龙河和纪隆德河左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）、右岸的圣艾米伦（Saint-Emilion）地区，是世界上最好的葡萄酒的产地。

整个波尔多地区有12,000多家酒庄，葡萄酒品牌数万，年产八亿瓶。

 

 

3）五大名庄

1855年，波尔多葡萄酒商会根据当时的市场价格和各品牌酒的销量评出酒的级别，由此评出四个一级红酒酒庄: 拉菲（Chateau Latite）、玛歌(Chateau Margaux，又译玛尔戈)、拉图尔(Chateau Latour)、布里翁高地(Chateau Haut Brion)。

1973年，木桐(Chateau Mouton)由最初评定的二级酒庄晋为一级。在这五大名庄中，拉斐和木桐为罗斯柴尔德（Rothschild，法文发音罗施尔德）家族拥有。

图为这五大酒庄头牌名酿的标签。

 

4）小径晨曦

从巴黎乘高速列车南下，三个小时抵波尔多，再驱车一个半小时到达梅多克。

翌日，在晨曦中沿着乡间小径怡然漫步，清新的田园气息沁人肺腑。

 

6）石塔沧桑

拉图尔酒庄的葡萄园。

远处的石塔是庄园现在的标志，酒瓶商标上那座石塔在数百年前一场大火中烧塌，已不复存在。

 

7）庄园今昔

拉菲酒庄远景，印证酒瓶商标上的图案，犹可隐然遥想数百年前庄园旧貌。

拉菲酒庄位于梅多克地区的Pauiliac产区，产区名在酒瓶标签上的年份下面。罗斯柴尔德家族于1868年买下这家酒庄。

 

 

8）玫瑰卫士

梅多克地区每个酒庄的葡萄园平均面积为50-100公顷，每公顷种八千到一万株葡萄树，每株葡萄树结六串葡萄，可产一瓶葡萄酒。 

葡萄树的根系扎在地下很深，可达十米之多，陇头种上玫瑰花可以监视土壤中的病虫害，保卫葡萄健康生长。

 

 

9） 姹紫嫣红

拉菲酒庄的葡萄园总面积约100公顷，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）占70%，梅洛(Merlot)20%多，味儿多(Petit Verdot)2%，余为品丽珠(Cabernet Franc)。 

拉菲的葡萄种植面积每年更新2%，老龄减产的葡萄株拔除后让土地休耕三年再载新葡萄，目前仍有上百年龄的葡萄树，但平均树龄约为45年。

 

 

10） 巨桶琼浆

每年十月，采摘的葡萄先倒入发酵罐进行破皮、浸泡和发酵过程，时长约一个月。

葡萄在罐中只是绽开皮，不压榨，葡萄皮浸在葡萄汁中使之上色。

随着葡萄汁流出，皮和籽浮在上层，为了使皮和籽在葡萄汁中充分浸泡以便释放出所含的各种元素，每天将葡萄汁从罐中滤出三、四次再回灌入发酵罐，充分冲淋罐中上层的皮和籽。

浸泡大约一周后开始发酵。

 

 

11） 酒窖一隅

发酵完成后，将酒汁抽出倒入木桶陈酿。

拉菲酒庄的头牌酒100%用新橡木桶。并非任何葡萄酒都能在新橡木桶里陈酿。拉菲酒庄的葡萄含有比较重的丹宁，故而其酒味非但不会被新橡木桶的丹宁味掩盖，还可以将汲取新桶的丹宁融入酒汁，丰富酒的香味，增强层次感。

头牌酒用过一遭的橡木桶再用来陈酿副牌酒。陈酿过两批酒的橡木桶将出售给其它酒庄继续使用。

图为拉菲酒庄2008年装桶的葡萄酒在陈酿中。

 

12) 桶里春秋

在橡木桶中陈酿的过程历时15-18个月,最长可达20个月，然后装瓶。

每年11月份开始陈酿，，三、四个月后到来年春天进行勾兑，其过程根据对勾兑结果的满意程度而有长有短，有时甚至一直持续到装瓶之际。

勾兑师将不同品种的葡萄汁，如赤霞珠、梅洛、味儿多、品丽珠，以及同一品种而不同树龄的葡萄汁，按极为微妙的比例予以混合，参与勾兑的葡萄汁至少有30种，有时甚至多达50种以上。各自比例如何全凭勾兑师对味道口感的感受，一丝增减，旬月踌躇。

 

  

13）秘径通幽

拾级而上，通往拉菲堡装瓶后的酒窖。

 

14）陈年珍酿

拉菲堡的陈年珍酿，年代最久的是1797年，据舍瓦利耶老爷子说，庄主几年前开了一瓶1799年品尝。  

 

 

15）渐入佳境

舍瓦利耶老爷子在烛光下开一瓶1998年的拉菲。缓缓地将酒注入酒杯，老爷子悄声说道，拉菲酒堡酿的葡萄酒要储放十年以上味道口感方渐入佳境。

2000年和2005年的拉菲红酒是本世纪迄今最好的年份，在十分制的评分系统中获得满分。老爷子说，今年也是个上佳年份，但是否获满分要过几年才见分晓。

 

 

16）杯酒人生

舍老爷子已经在拉菲堡干了二十多年了。他自己品尝过的最早年份的拉菲是一瓶1806年的陈酿。

老爷子回忆1806年的酒开瓶后闻香的最初感受：仿佛绚烂的烟花在眼前绽放，但这种感觉只持续6、7分钟时间。喝到嘴里之后，味道不过如此而已。

同行的朋友小应推测，想必是酒中的酸性成份不会改变，百年前的酒喝起来酸味较重，其它味道都淡了。

 

 

17）晶莹剔透

酒杯上的标识是罗斯柴尔德家族的五箭族徽。 

 

18）五箭族徽

酒窖墙上的五箭族徽，代表罗斯柴尔德家族最初的五兄弟。

 

 

19）闻香识酒

罗斯柴尔德家族在法国的一支，埃德蒙德男爵夫人，拉菲堡庄主。

 

20）闻香识酒

参观酒庄，最令人神往的是勾兑，可惜现在还不到时候，要到明年春天。

酒如女人，一张完美的脸可能很快就会让人感到平淡，而一些皱纹、个把斑点，反而可能使脸变得生动。因此，勾兑酒并非简单地将几桶最好的单品酒搭配在一起。一款好的勾兑酒中，最好的单品酒只占很小的比例，大约5%，而其它30-50种酒都有着各种各样缺陷。但正是这些缺陷恰能将优质酒中的优点衬托出来，同时，这些“辅佐”酒的优点亦会弥补优质酒中的不足，丰富其品质，它们自身的缺陷又会被那些经融合而愈显强势的优点遮盖住。

 

21）闻香识酒

罗斯柴尔德家族驻华代表老石。此公博学而诙谐，讲一口相当不错的中文。 

 

 

22）琥珀琼浆

城堡午餐，席间主人开了一瓶1986年和一瓶1934年的拉菲红酒。

这两瓶佳酿在当年的得分都是九分，对1934年的评价是：

1934 - A very good year. Abundant quantity. Very brilliant.
A deep colour, with evident nuances of orange round the edge.
Overall, a great deal of freshness. At the peak of its evolution."

 

 

23）回味悠长

主人找了个密封极佳的特制瓶塞，嘱我将这支1934年的拉菲带回去。

乘次日航班回京，当晚约好友老孟伉俪品尝，味道口感虽远不若刚开瓶时那般圆润隽永，但依然柔和醇厚，齿颊留香，果味悠长。