打小就特爱吃茄子，现在依然如此。我是个爱肉多过爱菜很多很多的人，但惟独对茄子钟爱有加。仔细一想，这其中其实藏着猫腻呢。基本上来说，我们家做茄子都离不开肉，茄子菜中我最爱的要数烩茄盒，把茄子切成片，面里夹了肉馅再挂上浆，搁油锅里一炸，外焦里嫩的。炸好就能吃，但还有更为下饭的吃法：再用葱姜蒜末炝锅，加生抽跟茄子小火“咕嘟”会儿，那味道满屋子的馋虫都被引逗出来。与干炸口味不同，前者适合单吃，后者更搭米饭。

炒茄子必须油大才好吃，不然茄子中的水分盖过了油气便会坏了一锅好事。这些个道理、做法我彼时自然不懂。刚学做饭，就拿难度颇高的鱼香茄子开刀，为嘛？还不是想过个嘴瘾嘛。结果，嘴瘾当然没过上，还浪费了不少原料。反复试验几次都不大成功，最后只得向家人取经。

做茄子真是马虎不得，就拿这道烤茄子来说，也要先干烤十几分钟去除茄子中的水分，之后再涂抹酱料才能入味。若是上来便急急码味，茄子中的水分得不到释放，吃起来就像油包着水，不只外面的味道就被水分稀释，里面更加稀烂，索然无味。

而茄子最不能缺的搭档非大蒜莫属。我最先学会的蒸茄子，其实并无多少技巧可言，大蒜算是个秘诀。茄子蒸软后将多余水分沥干，晾凉加入调好的麻酱、蒜末、醋等其他调料就成。一定记得要在茄子凉后才可加蒜，否则蒜被热茄子一捂就变了味，半生不熟的蒜味最难吃。

就是这样从茄子开始领悟，做饭是件不简单的事，至少不像看上去那样简单，也最忌讳想当然，开始就按照自己的想法操作。凡事由学开始，模仿并不可耻，待深谙其中道理，又技术成熟，此时运用头脑，自然可达成一派。一句话：功力到时它自成。

The End

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难度：一般

时间：30分钟

价格：15元

分量：2个

口味：香辣

原料：

长茄子……2根

肉糜……50克

香辣酱……30毫升

白糖……10克

橄榄油……15毫升

黑胡椒……5克

辣椒油……10毫升

大蒜……5瓣

葱……1根      

生抽、五香粉……适量（调肉馅用）

烘焙：

180度 中层 上下火 18-21分钟

做法：

1、将蒜制成蒜蓉。

2、肉糜用生抽、五香粉腌制15分钟。

3、炒锅中放油，煸香一半的蒜末与姜蓉。

4、    然后倒下肉糜，炒散。

5、    再加上香辣酱、白糖、黑胡椒调味后待用。

6、    放茄子放入预热好的烤箱中，烤8分钟取出，上面拉一道深口，注意不要切断。

7、    茄子内外涂抹橄榄油。中间铺上葱丝，剩余的蒜末用少量盐拌一下，也铺上去。

8、    再放入烤箱烤5分钟。出炉后铺上炒好的肉糜继续烤5-8分钟。出炉撒黑胡椒少许。

【啰嗦几句】

*茄子选长条茄子，不要去皮。

*茄子水分较多，要先将它烤软，味道才容易进去。

*肉糜选肥肉多些的，烤出来比较香。

*一定要放大量的蒜才好吃。

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