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好吃好做又低热的简化版五香鸭胗
(2007-11-29 07:46:08)
标签：
美食/厨艺五香鸭胗 |
分类： 越吃越巧手 |
卤水鸭胗的简化版是什么？五香鸭胗。
鸭胗，我一般都用辣椒爆炒（看看我做的爆炒鸡杂）。上次买了一大袋，爆炒几次之后，还有一些，突然怀念起以前有段时间常吃的五香鸭胗，那个香呀，于是下定决心自己也做一盘试试。
原料就是这盘红透透的大鸭胗，看我让它们变香香。
搜索了一下五香鸭胗的方子，发现不同的人有不同的配料。那就用自己手边的材料凑齐五香吧。我用了八角、花椒、桂皮、姜片和酱油。这其中，八角、桂皮和姜片是一定要的，其它配料随君喜好。
方法：
一、鸭胗清理干净。也可以先飞水一遍。
二、在锅内注入清水，加入八角、花椒、桂皮和姜片，放入鸭胗，大火煮沸。然后加盐和酱油（还可以放些糖），十分钟之后转小火炖煮。
（小火炖煮的时间依据个人口味而定，喜欢比较脆口的一个小时即可，喜欢比较软烂的就两个小时）
三、我转小火后煮了一个半小时。待鸭胗静置变温后食用。
炖煮时，八角、盐等料要适当多放些，因为鸭胗不是很容易入味。而且煮好后最好不要直接开吃，静置一段时间会更入味。这样做出来的鸭胗五香味很浓，很有嚼劲。
呵呵，煮的过程中香味弥漫了整个厨房，受到诱惑，我时不时就去吃一块，结果一大盘子煮到最后还剩这么多了。
切开瞧瞧，很成功^_^。
五香鸭胗的美味，除了从来不吃动物内脏的人，我还没遇到一个人说不喜欢呢。这种香煮的烹制方法虽然耗时较长，却颇为方便，转小火之后，调好炉子定时（我用慢炖电锅，更方便）就等着吃吧。而且可以一次做多点保存在冰箱里，需要注意的是，剩余的五香鸭胗保存时一定要继续泡在汤里，否则其表面容易干裂。
简化版的五香鸭胗清淡爽口、热量又低，很适合减肥人士的营养补充哦！
下面来解密超级快手简化版的---香渍鸭胗，过程分为两个步骤。
第一个步骤其实有多种方法。比如盐水鸭胗，就是用盐水煮熟；酒醉鸭胗，就是用酒+水煮熟(不是用米酒，而是白酒）；清蒸鸭胗，即用高火蒸熟。这些费时都很短，熟透即可。香渍鸭胗的入味主要取决于第二个步骤，调汁。把蒜茸、姜末、酱油、盐、少许醋、五香粉、黑胡椒、辣椒酱等等个人口味的调料调和好，再与熟鸭胗均匀混合在一起，即成。
简单吧，具体可以参考我以前有篇一模一样的做法：香渍鸭掌皮
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