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瓜子鱼PK杏仁鱼PK芝麻鱼
(2007-09-14 07:55:00)
标签：
美食/厨艺橙连鳍鲑鱼 |
分类： 越吃越巧手 |
这道菜并不是很成功，因为话梅还从没做过油炸类食物（第一次炸东西哦）。但味道蛮赞，值得推荐，也顺便总结一下经验好了。
食材：白肉鱼、炸肉粉、杏仁片、瓜子仁、蛋。
话梅用的是橙连鳍鲑鱼（orange
roughy），也叫罗非鱼，也叫新西兰红鱼，是一种外貌狰狞的大头鱼，虽然外皮是橙色，但肉质其实是很细嫩的白肉。
烹饪方法：
一、鱼切片，用盐和酒腌渍一会儿。
二、把杏仁片和瓜子仁分别与炸肉粉混合均匀，如图。
三、鱼片先沾蛋液，再沾杏仁片炸粉或瓜子仁炸粉，入油锅炸熟即可。（想要口感更酥脆的可重复一次蛋液和炸粉的沾取）
话梅对油炸食物实在没有经验，仍处于恐惧+手忙脚乱的状态，所以切了一盘子鱼片，却只炸了几块便收山啦。
先炸的杏仁鱼片，时间长了点。
然后是瓜子鱼片，如果都掌握成最前面那块的火候就好了。
沾着料理酱汁，味道还不错哦。
最后又弄了两块芝麻鱼片，方法同上。
有点经验了，味道就更顺口喽。建议挤上一些柠檬汁比较适合芝麻的口感。
总结一下经验吧：
一、杏仁片不容易被粘到鱼片上，相较之下芝麻和瓜子的粘取就均匀多了，所以，最好事先把杏仁片搓碎一些。
二、炸肉粉比较细，用粗粗的面包渣应该会更好。
三、炸熟即可，时间不宜过长，以免变焦。
另外杏仁片最好用去皮膜的，否则外面的褐色膜炸过之后颜色影响美观。
呵呵，虽然是话梅第一次油炸食物，但成绩还是不错的。瓜子鱼的醇香，杏仁鱼的清香，芝麻鱼的浓香，总之就是一个香字。三者的味道各有千秋，话梅还真分不出来个胜负，不如看官们有兴趣的评评看好了。
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