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药膳同源，药疗不如食疗

德建身心疗法注重以饮食改善身体。有很多疾病都是因为日常饮食不调所引致。食疗的观念在中国已有千年的历史。远在周朝，宫廷医生已分为食医、疾医等。食医主掌帝王的膳食，为周天子的身体健康调理日常膳食。由此可见，中国人已懂得而且注重日常饮食对身体健康的重要。《周礼﹒天官》记载五味、五谷、五药养其病又主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。从而可见周朝已有很成熟的食疗理论。

另外，中国最早的一部医学书《黄帝内经》也十分注重饮食与疾病的关系。提出“凡欲诊病者，必问饮食居处”。强调疾病的产生是与生活习惯及饮食有关。《黄帝内经》中更记载“药以祛之，食之随之”。“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五茶为充，气味合而服之，以补精益气”。强调治疗先以药去病，但必须配合饮食改善以达到长久保健养生的功效。唐代名医孙恩邈也十分推崇药膳，他在《备急千金要方》中提出“安身之本，必资于食”，“夫为医者，当须先洞悉病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。所以，中国传统医学十分注重饮食，用饮食的方法治病及养生。少林禅武医学与传统中国食疗养生的理念相同，但也有不同之处。

少林禅武医讲求感悟，因为历代禅武医的高僧都修练上乘的内功，所以培养出敏锐的感觉洞察食物的在身体内的变化及其对身体的效用或影响。所以定下一些不宜进食的指引。例如，本疗法所提倡的不进食蒜及姜，我起初与很多人一样都存有怀疑，因为西方有不少科学研究指出蒜和姜对身体的益处，特别是蒜头对抗高血压，甚致癌症效用。但每当我进食蒜或姜，喉咙便开始生痰，而且肠导开始不正常，这些反应一般人不一定能感悟或注意，因为它们不是“症状”，但痰久生便会变成疾病，为了了解蒜姜及痰的关系，我特意进食蒜姜数天，一直观察自己的痰在增加，继后便有感冒。所以，禅武医的药膳发展是基于传统中医思想，并以禅机气机修练的感悟发展为一个独特的饮食理念。

不食腥、荤、辛辣

禅医的医理注重引导病者就医的时候不食腥荤（见下忌食表），必须进食特定的谷物、蔬菜。腥是指所有动物的肉类，荤是葱、韮、蒜、芥等。此外苦、辣、酸、甜、咸都不可过份进食。根据禅医的理论，腥荤辛辣食物含高蛋白、高脂肪和高能量，刺激人体使血流加速。一旦不能消化，便滞留在体内，疾病如鼻炎、脑炎、关节炎等便会出现，其中鼻炎尤为突出。为什么？因为冷空气进入人体，鼻子首当其冲，体内的热血遇到冷空气，被冷滞在鼻腔里，形成鼻腔充血，这就是鼻炎。鼻涕蒸发后成痰，痰干结成痂。鼻炎又是百病的病根之一，不仅直接引起感冒、发烧、咳嗽、五官病、头痛、牙痛、便秘、高血压、心脏病等，而且间接影响全身。

本疗法提倡素食，尽可能不进食肉类、海鲜类及蛋类。以五谷、杂粮、豆类为主要吸收的蛋白质。再者，本疗法提倡不进食荤类的食物，包括韭、葱、蒜、油菜（菜心）、香菜。虽然现在有不少素食的理论，但疗法的理论有它独特的地方，以下的表格列出西方、一般佛教及德建身心疗法素食主张的比较。

德建身心疗法提倡的素食与其它的理论有相同及不同之处

     从中可以看出本疗法所提倡不宜的食物比其它的观念要多，这主要是因为本疗法的素食观念是建基于“炎”，“痰”，“积滞”的思想。一般的素食理论都没有强调忌食辛辣。无论西方的素食或是很多佛教的素食思想都没有这个观念。但少林禅武医学提出辛辣影响健康是基于“气机”的观念，因为大多疾病都是气不畅顺，而引致窍门不通。其实《黄帝内经》的《素问﹒宣明五气篇》内有记载辛辣伤气的说法。五味所禁，辛走气，气病无多食辛，说明过食辛辣会散发过多而损害气机，因为气弱者不宜进食辛味的食物。

    另外，本疗法提倡高营养、低热量、低蛋白的饮食。行性法师多年前已经提出高蛋白、高脂肪食物对身体的害处。他说腥荤含很高的蛋白及脂肪，也是高热量的食物，健康的人有能力消化、吸收、排泄，或是有益。但是，有病的人没有能力消化这些食物，消化不了的食物只会阻碍肠胃，久而久之，肠道变得涨大，大便不能排出，加上进食大量高热能的食物，使火热积聚体内，“火”多变成“炎”。人身上的炎症，例如鼻炎、脑炎或胃炎等都是源自进食太多高热量的食物未能排出体外所致。

     禅武医食疗法所提倡的自然素食法是十分符合当代科学的数据。西方科学家的研究指出世界上的几个长寿村地域，包括日本的冲绳、希腊的西米、意大利的凯姆波蒂迈勒及巴基斯坦的罕沙，当地的饮食习惯都有一个共同的特点，就是他们都选择高营养低热量的食物，一般都进食大量的新鲜蔬菜及五谷类。所以，每天进食天然新鲜的素食是保持健康的一个基本元素。

    不吃肉类，进食植物性的蛋白质的说法是与现代医学一致。  德建师父常说：“牛羊吃草，肥大粗壮”。人类不是一定要吃动物性蛋白质才可长肉。再看看人类的近亲──大猩猩，它们每天都只吃草、水果和果仁，全部都是素食，但它们平均的重量是八百磅！动物的肉可以帮助人类成长，但也会在人类的身体上留下疾病的成因。科林‧坎贝尔(Colin Campbell)教授是康乃尔大学教授，也是世界癌症研究基金会的主席，他认为动物性的蛋白质是最具毒性的营养素之一。他这个结论是来自他主持的“中国计划”研究的结果，他发现中国农村地区以素食为主的人，他们患心脏病、中风、骨质疏松、癌症及糖尿病的比率远低于居住在都市内以肉食为主的人。

    从食肉中吸收蛋白质是很多疾病的源头，坎贝尔教授指出因为动物脂肪含大量的饱和脂肪，而饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LD2)的浓度，这是对身体有害的，因为这种胆固醇和很多退化性疾病（如心脏病、高血压等）的发病率有颇高的关连。相反地，从植物当中吸取蛋白质，却有利于降低退化性疾病的发生，因为植物性的蛋白质会降低低密度脂蛋白胆固醇的浓度。另外，牛津素研究(Oxford vegetarianstudy)发表的研究指出，素食者患癌症死亡的比率要比非素食者低39％，而且，素食者患退化性疾病的时间比食肉人士迟了平均约10年。总括现在科学的一些数据，确实支持了佛门素食的主张，有益于身体的健康。

    但是，我们要注意进食充分的蛋白质，而最健康的蛋白质来源就是豆类（黄豆、黑豆和扁豆等）、果仁（核桃、杏仁）及五谷类。其实所有的植物或多或少都含有些蛋白质，所以每天吃各种各类的蔬菜、豆类、果仁类和谷物，便可摄取人体所需要的营养了。根据世界卫生组织的建议，每个成年人每天应进食35公克的蛋白质，而大约二两的豆腐或一杯1000毫升的豆奶便有12克的蛋白质，二两的果仁约有20克蛋白质。所以，每天只须进食适量的豆类和果仁类便不用担心身体摄取不足够的蛋白质。

    德建身心疗法十分注重不宜进食荤类的食物，包括葱、韮、蒜、芥及辛辣的食物，因为疗法认为荤类食物与肉类食物相似，都是高热量的食物。进食荤辣的食物和大便干结或便秘有密切关系。在临床上，他们观察到很多大肠道问题，或大便不顺的病人都是喜欢吃辛辣，而且食用大量韮、葱、蒜、芥的食物。当病者能改变饮食习惯戒除荤食及辛辣，问题便可得到改善。本疗法所主张的不食荤与现代卫生研究结果有不一致的地方。有研究指出蒜有助减低血脂肪及高血压，更有研究指示每天进食600毫克的蒜片可减低6%的血脂。由于美国人一般有高血脂及高血压，所以有他的益处及害处还没有科学定论。德建师父主张不吃荤，是依据历代修练禅武医高僧自身的内观经验及临床上对病人的观察，是数百年智慧的总结，是十分有价值。再者，一般持素者，如有均衡饮食，一般都不会（除先天性外）患有高血脂及高血压，所以，不需要特别进食蒜来减低血脂及血压。

本文出自《德建身心疗法》

第六章：饮食

▊药膳同源，药疗不如食疗、不食腥、荤、辛辣 

▊自然而不执著的饮食 

▊《本草纲目》论荤菜

▊《楞伽经》论腥荤食物

下部：德建身心疗法详释

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