纳兰惊梦/文

曾有好友在QQ上问我，为何《舌尖上的中国》作为一部纪录片能够如此之火？我答曰：因为中国吃货和伪吃货多。在《舌尖上的中国》让全国观众流了半个多月的“哈喇子”之后，又一部美食主题的纪录片《中国美食探秘》，前天晚上登陆央视纪录频道，让电视机前的吃货们再度癫狂。有人不禁好奇，有《舌尖上的中国》这样一部成功之作的珠玉在前，又有总导演蔡小敏主动“示弱”表示《探秘》和《舌尖》相比， 不论是拍摄时间还是资金投入都要差很大一截的情况之下，《中国美食探秘》又如何能够拍出新意来？

其实在完整的看完《中国美食探秘》的第一集之后，我们便能发现两者角度上存在着差异：一个重宏观，一个重微观；一个重食材，一个重技法。而用《中国美食探秘》总导演蔡小敏的话来说，和《舌尖上的中国》相比，《中国美食探秘》更注重美食文化，介绍有传承、有文化、有厚度的菜品，通过菜品的做法去挖掘它的文化内涵。同时，《中国美食探秘》的立意很显然是从细节入手，更关注食物背后的人文关怀。《探秘》的十集主题分别包括了“火候”、“刀功”、“辣”、“豆腐”、“面点”、“官府菜”、“美食美器、”“鲜”等，从一点上我们就能发现它并不关注菜肴的制作，而是希望通过“探秘”我们中华民族悠久丰富的美食文化传统、以及这些美食技巧、食材食器背后的讲究，来进一步理解人与食物之间的关系，突出《中国美食探秘》对于人和食物关系的深入探求和展现。

从叙事风格上来说，《中国美食探秘》追求的是“猎奇”。所谓“奇”，指的可能是中国美食文化中鲜为人知的各种奇异的人、事、物，也可能是每天就在我们身边，而我们却对隐藏在其背后的奇特个性知之甚少的那些食材、菜肴和饮食习惯。之所以要猎“奇”，是因为“奇”不仅意味着好玩、好看，还因为“奇”往往代表着文化中的某种极致。而正是这些极致，让观众有可能具体而微地观察到中国人传承千年的世界观。

所以说，《舌尖上的中国》或许是一部教你“哪有好吃的”和“为什么好吃”的片子，而《中国美食探秘》则是一部探求“怎么做好吃的”和“为什么要这么吃”的片子。而作为一个有品位的“吃货”，不仅要知道哪些地方有哪些好吃的，美味佳肴如何制作出来的，同时还应该是一个知其然且知其所以然的主。而《中国美食探秘》毫无疑问则正是一部“吃货文化课”，也难怪知名美食专栏作家俞沁园在看完第一集之后就在微博“食家客”写道：“第一集里的油爆双脆，很久没有看到这道菜了。这是部好好说故事的美食片。”

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