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不管伍仁月饼如何被黑，我是每年必做的，因为老公爱吃。

这个方子献给所有喜欢伍仁月饼的朋友。

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【广式五仁月饼】(50克月饼32个左右)
配料：

饼皮：中筋面粉310克，奶粉15克，转化糖浆240克，枧水5克，玉米油78克。

五仁馅：核桃仁60克，葵花籽仁80克，腰果40克，花生仁100克，白芝麻60克，黑芝麻40克，南瓜子40克，松仁儿25克，阳光少女葡萄干60克，细砂糖150克，水160克，高度白酒10克，玉米油60ML，熟糯米粉230克

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：190度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

做法：

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制作伍仁馅：

1、先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块；

2、把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀；
3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水；
4、用筷子搅拌均匀；
5、最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后揉成团，即成五仁馅。 加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了；
6、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；

制作月饼：
1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上；
3、取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好

4、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状；

6、在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水

7、刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

具体包的手法详见这里